2017 대한민국 우리술 품평회 추진계획

2017. 9.

	농림축산식품부 식품산업진흥과

Ⅰ		사업개요

가. 개요

목적

❍ 명품주 선발‧육성을 통한 우리술 품질향상 및 경쟁력 촉진

❍ 국내 최고 권위의 국가 공인 주류 품평회로서의 위상 제고

품평회 심사

❍ 부문별 우수제품상(15개) : 5개 부문별 1~3위 선발

* 5개 부문 : 탁주, 약·청주, 과실주, 증류주(증류식소주, 일반증류주), 기타주류(기타주류, 리큐르)

- 심사방법 : 서류평가(20%) 및 제품평가(80%)

구분	서류평가	제품평가
심사내용	우리농산물 사용비율, 인증취득 실적 등	맛‧향‧색 등 관능평가
심사시기	10월 말	11월 초
심사위원	3인	부문별 7인

❍ 대통령상(1개) : 부문별 대상 제품평가 및 현장평가를 통해 선정

- 심사방법 : 제품평가(70%) 및 현장평가(30%)

구분	제품평가	현장평가
심사내용	맛‧향‧색 등 관능평가	업체역량 및 가치, 제조시설 등
심사시기	11월 중	11월 중
심사위원	4인	4인

* 제품의 공정한 평가를 위해 각 부문별 1위제품에 대한 제품평가 재실시

❍ 소비자상(3개) : 대축제 참여 제품 대상 행사 현장에서 소비자가 선정

* 3개 부문 : 소비자가 뽑은 최고 인기상, 우수 디자인상, 인기 맥주상

시상식 개최 및 시상금 수여

❍ 일시‧장소 : 11.24(금), aT센터 제2전시관 우리술대축제 행사무대

❍ 시상금

- 부문별 우수제품상 : 1위(10백만원), 2위(5), 3위(2)  * 대통령상 : 15백만원

- 소비자상 : 최고 인기상(1백만원), 우수 디자인상(1), 올해의 맥주상(1)

주최/주관 : 농림축산식품부 / aT

나. 추진방향

품평회 위상 제고를 위한 부문 통합운영 및 대통령상 신설

❍ 부문 통합운영 : (기존) 8개 부문 ⇒ (변경) 5개 부문

❍ 대통령상 신설 : 5개 부문의 대상제품 중 1개 제품 선정

구 분	(기존) 8개 주종	⇒	(변경) 5개 부문
선발부문	생막걸리, 살균막걸리, 약·청주, 과실주, 증류식소주, 일반증류주, 리큐르, 기타주류		탁주 (생막걸리, 살균막걸리)	약·청주	과실주	증류주 (일반증류주, 증류식소주)	기타주류 (리큐르, 기타주류)

대국민 관심도 제고를 위한 소비자상 신설

❍ 신설분야 : 소비자-인기상, 소비자-디자인상, 소비자-인기 맥주상

❍ 선정방법 : 우리술대축제 참가 소비자가 작성한 Tasting note점수 합산

❍ 선정대상 : 우리술대축제 참가 제품

사전 안내 및 출품 독려

❍ 지자체 대상 공문안내, 제조업체 대상 유선 및 이메일 안내

❍ 우리술 품평회 홈페이지 운영 및 신청서 접수

선정작 대상 시음회 및 판매기회 제공 등 집중 육성

❍ 유통, 외식업체 바이어 초청 시음회 개최(연 3회)

❍ 한국전통식품문화관 이음에서 시음 및 판매기회 제공

❍ 우리술포탈사이트 내 수상작 홍보

❍ 품평회 입상업체 우리술대축제 참가 시 참가비 100% 지원

Ⅱ		사업추진계획

가. 대한민국 우리술 품평회 심사

품평회 출품제품 신청 모집(업체 안내 필수)

❍ 품평회 관련 안내

- 지자체를 통한 우리술품평회 출품 신청 안내

- 우리술 제조업체 대상 품평회 개최 관련 이메일, SMS 및 유선 안내

- 우리술 관련 협회 및 단체, 농업기술센터를 통한 안내

❍ 신청방법

- 품평회 출품을 희망하는 업체는 우리술 품평회 모집기간(9.18∼10.13) 동안 우리술품평회 홈페이지를 통해 신청

* 대한민국 우리술 대축제 및 품평회 홈페이지 : www.우리술대축제.kr / www.우리술품평회.kr

※ 출품제품 기준

- 출품 수량은 1개 업체당 총 3개 제품까지 출품 허용

- 주류제조면허를 받아 출품일 기준 최소 3개월 전 시판제품에 한함

- 홈페이지 등록 : 신청서 작성, 품평회 수상제품 평가 관련 서류 등

※ 출품업체 제출서류(홈페이지에 해당 파일 등록)

- 2017 대한민국 우리술 품평회 심사 신청서

- 출품제품 내역서

- 제품설명 리플릿 등 홍보 유인물

* 리플릿 제작 시 사용할 제품의 스토리텔링 포함, 보유업체에 한함

- 원산지 증명서, 품목제조 보고서, 제조방법 신고서, 시판제품 라벨

- 술품질인증서

서류평가

❍ 심사대상 : 우리술 품평회 홈페이지를 통해 출품 신청한 업체

❍ 일시/장소 : 10월 말, 장소 추후 확정

❍ 심사위원 : 우리술 관련 전문가로 3인 내외로 구성, 심사위원 1인 1개 부문 이상 심사 불가

❍ 심사기준(20점 만점)

구 분	기 준
서류평가	• 출품 제품의 우리농산물 사용비율(16점) - 증빙서류 : 원산지증명서, 품목제조 보고서, 제조방법 신고서(제조공정 설명서 포함), 시판 제품 라벨 제출, 원료구매확인서(계산서, 영수증, 계약서 등) - 산출방법 : 16점 × 국산원료 사용비율 * 원료 사용시점은 심사일 기준으로 출품제품 내역 확인 • 술품질인증 보유(4점) - 시설, 위생 및 품질관리 등 지속생산이 가능한 제조업체 역량 평가 - 4점 : 술품질인증 나형 2점 : 술품질인증 가형 / 0점 : 미취득

제품평가    * <붙임> 제품평가표 참고

❍ 심사대상 : 우리술 품평회 홈페이지를 통해 출품 신청한 업체

❍ 일시/장소 : 11월 초, 장소 추후 확정

❍ 심사위원 : 부문별 국내 주류 전문가, 소믈리에, 외식·유통업체 바이어 등 7인 내외로 구성, 심사위원 1인 1개 부문 이상 심사 불가

❍ 심사기준(80점 만점)

구 분	기 준
제품평가 (80)	• 각 부문별 점수배점에 따라 심사위원 시음 후 점수 부여 - 막걸리 : 색(10), 향(20), 맛(40), 질감(10) - 약주 및 청주 : 색(10), 향(20), 맛(40), 질감(10) - 과실주 : 색(20), 향(20), 맛(30), 질감(10) - 증류주 : 색(10), 향(25), 맛(35), 질감(10) - 기타주류 : 색(10), 향(25), 맛(35), 질감(10)

❍ 시료확보 : 우리술대축제 대행업체 사무국 택배접수를 원칙으로 진행

※ 심사시료 확보 유의사항

- 심사용 시료는 품평회 대행기관에서 취합 및 심사장소 직접 송부

- 제출처 및 제출일자 : 추후 출품업체별 별도공지

- 시료 수량 : 2,500㎖ 이상 (750㎖ 기준 3병)

- 시료는 주류구분, 업체명, 주소 등을 기재한 표지와 함께 제출

- 배송 시 변질 우려가 있는 경우, 적절한 포장 및 배송방법 선택

* 출품업체 자율판단에 따르며 포장 부주의로 인한 손상 및 변질된 제품에 대해서는 일체 접수하지 않음 (출품업체 책임)

- 확보방법 : 심사시료는 신선도 유지 및 공정성 확보를 위하여 대행기관에서 출품업체로부터 직접 취합

- 생막걸리는 냉장 보관되어 있는 제품을 채취하되 심사일 기준으로 제조일로부터 5일 이내 제품 사용

- 확보 시료는 보관방법에 따라 즉시 냉장보관 또는 실온보관

* 대행기관은 주종별 적정 보관온도 준수, 송부된 시료의 수취확인 후 심사에 사용

선정 및 상금 수여

❍ 5개 부문(탁주, 약·청주, 과실주, 증류주, 기타주류) : 서류 및 제품평가 결과 각 부문별 고득점 순 1~3위 선정

구 분	수상제품	상 훈	시 상 기 준	상금(백만원)
1위	부문별 1점	농림축산식품부장관상	각 부문별 1위 득점 제품	10
2위	부문별 1점	aT 사장상	각 부문별 2위 득점 제품	5
3위	부문별 1점	aT 사장상	각 부문별 3위 득점 제품	2
계	총 5개 부문 15점 선발(17백만원×5부문)			85

시상식 : 11.24(금), 우리술대축제 연계 aT센터 제2전시장 무대

구 분	내 용
시 상	상장(각 기관별 발급), 트로피, 상훈 판넬, 꽃다발, 코사지 등

나. 대통령상 선정 심사

선발방법

❍ 심사대상 : 우리술 품평회 서류 및 제품심사 결과 각 부문별 1위 제품

❍ 일시 : 11월 중

❍ 심사위원 : 농식품부 및 aT, 부문별 국내 주류 전문가, 소믈리에, 외식·유통업체 바이어 등을 대상으로 4인 내외로 구성

❍ 심사방법 : 제품평가(70%) 및 현장평가(30%)를 통해 최고득점 1개 업체 선정   * 제품의 공정한 평가를 위해 각 부문별 1위제품에 대한 제품평가 재실시

구 분

기 준

제품평가(70)

• 각 부문별 1위 제품 관능평가 재실시 후 70% 반영

현장평가(30)

• 업체역량(3), 제조시설(10), 품질관리(17) 부문으로 구성

<평가항목별 평가기준>

평가항목	평가기준
업체역량(3)	◾ 대표자의 의지 등 추후 지속생산이 가능한 제조업체 역량
제조시설(10)	◾ 해당 제품의 제조를 위한 적합한 설비시설 구비여부 * 설비 기준은 술품질인증기준에 따름
품질관리(17)	◾ 제품생산을 위한 단위공정별 적합한 관리기준 설정·관리 * 관리기준은 술품질인증기준에 따름

- 심사기준 항목 내용이 충족되지 않을 경우 감점

<주종별 현장심사 기준 최대 감점 점수>

주종		제조시설	품질관리	총계
탁주		6~8	17	23~25
	비살균	6	17	23
	살균	8	17	25
약·청주		8~10	17	25~27
	비살균	8	17	25
	살균	10	17	27
과실주		8	16	24
증류주		8	17	25
만점		10	17	27

선정 및 상금 수여

❍ 우리술 품평회 5개 부문 ‘대상’제품 중 고득점 1위 제품

* 시상금(15백만원)

시상식 : 11.24(금), 우리술 대축제 연계 aT센터 제2전시장 무대

❍ 대축제 개막식 당일 품평회 5개 부문 시상과 동시 운영

다.  소비자가 선정한 ‘최고의 우리술’선발

선발방법

❍ 우리술대축제 참관객 대상 Tasting Note 작성

- 행사 참가업체 제품 중 술의 맛, 패키지 디자인, 인기맥주 등 평가

- Tasting Note 작성·제출 방문객 대상 기념품 제공

선정 및 시상(총 3점)

❍ 시상 기준

- 최고 인기상 : Tasting Note 합산점수 고득점 1위 선정

- 최우수 디자인 상 : Tasting Note 패키지 디자인 부문 고득점 1위 선정

- 올해의 맥주상 : Tasting Note에 ‘추천하고 싶은 맥주 제품’으로 가장 많은 표를 득한 제품

구 분	수상제품	상 훈	상금
최고 인기상	1점	aT 사장상	1백만원
최우수 디자인 상	1점	aT 사장상	1백만원
인기 맥주상	1점	aT 사장상	1백만원
계	총 3점		3백만원

시상식 : 11.26(일), 우리술대축제 연계 aT센터 제2전시장 무대

❍ 폐막식과 우리술 최고의 인기상 수상 발표 및 시상금 전달

마. 온·오프라인 홍보

인쇄물 제작 및 배포

❍ 입상제품 카탈로그 : 대한민국 우리술품평회 입상작(15제품) 등 사진촬영 및 제품소개 한국어 및 영어버전 제작·배포

❍ 대한민국 전통주 건배주 가이드북  :권역별 테마별 전통주 제품 및 업체, 어울리는 음식 등 정보 수록

매체홍보

❍ TV, 라디오, 신문 등 기획기사, 인터뷰, 배너 홍보 및 SNS 등 다양한 온·오프라인 매체 활용 효과적 홍보

< 붙임 >

막걸리 제품평가표

시료번호                                            심사원

색의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

향의 조화

(20)

부족			보통			우수
8	10	12	14	16	18	20

맛의 조화

(40)

부족			보통			우수
10	15	20	25	30	35	40

질감의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

기타의견

막걸리 관능특성 평가

색

	연함	↔	진함
탁한 정도	0 1 2 3 4 5

◇ 탁한 정도	겉으로 보기에 탁한 정도

향

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단내	0 1 2 3 4 5		과일 배향	0 1 2 3 4 5
신내	0 1 2 3 4 5		과일 복숭아향	0 1 2 3 4 5
알코올향	0 1 2 3 4 5		과일 베리류향	0 1 2 3 4 5
누룩향	0 1 2 3 4 5		과일 감귤류향	0 1 2 3 4 5

◇ 단내	쌀엿 희석액에서 느껴지는 단내
◇ 신내	요구르트에서 느껴지는 신내
◇ 알코올향	보드카 희석액에서 느껴지는 알코올향
◇ 누룩향	누룩에서 느껴지는 누룩향
◇ 과일 배향	배에서 느껴지는 향
◇ 과일 복숭아향	복숭아에서 느껴지는 향
◇ 과일 베리류향	복분자 희석액에서 느껴지는 복분자향
◇ 과일 감귤류향	감귤에서 느껴지는 향

맛

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단맛	0 1 2 3 4 5		과일 배맛	0 1 2 3 4 5
신맛	0 1 2 3 4 5		과일 복숭아맛	0 1 2 3 4 5
감칠맛	0 1 2 3 4 5		과일 베리류맛	0 1 2 3 4 5
알코올맛	0 1 2 3 4 5		과일 감귤류맛	0 1 2 3 4 5
누룩맛	0 1 2 3 4 5

◇ 단맛	설탕 수용액에서 느껴지는 단맛
◇ 신맛	Lactic Acid에서 느껴지는 신맛
◇ 감칠맛	MSG수용액에서 느껴지는 감칠맛
◇ 알코올맛	보드카 희석액에서 느껴지는 알코올맛
◇ 누룩맛	누룩에서 느껴지는 누룩맛
◇ 과일 배맛	배에서 느껴지는 맛
◇ 과일 복숭아맛	복숭아에서 느껴지는 맛
◇ 과일 베리류맛	복분자 원액 희석액에서 느껴지는 맛
◇ 과일 감귤류맛	감귤에서 느껴지는 맛

질감

	적다 ↔ 많다
탄산감	0 1 2 3 4 5
입자의 거친 정도	0 1 2 3 4 5
점도	0 1 2 3 4 5

◇ 입자의 거친 정도	입 안에 넣었을 때 느껴지는 입자 크기 정도
◇ 점도	입 안에 넣었을 때 느껴지는 끈적한 정도

기타의견

약주 및 청주 제품평가표

시료번호                                            심사원

색의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

향의 조화

(20)

부족			보통			우수
8	10	12	14	16	18	20

맛의 조화

(40)

부족			보통			우수
10	15	20	25	30	35	40

질감의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

기타의견

약주 및 청주 관능특성 평가

색

	연함	↔	진함
투명도	0 1 2 3 4 5
황색도	0 1 2 3 4 5

◇ 투명도	맑고 투명한 정도
◇ 황색도	백세주에서 느껴지는 황색

향

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단내	0 1 2 3 4 5		과일향_포도향	0 1 2 3 4 5
알코올향	0 1 2 3 4 5		도라지향	0 1 2 3 4 5
막걸리향	0 1 2 3 4 5		솔향	0 1 2 3 4 5

◇ 단내	사과주스에서 느껴지는 단내
◇ 알코올향	보드카 희석액에서 느껴지는 향
◇ 막걸리향	장수막걸리에서 느껴지는 향
◇ 과일_포도향	적포도에서 느껴지는 향
◇ 도라지향	도라지에서 느껴지는 향
◇ 솔향	솔의눈에서 느껴지는 솔향

맛

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단맛	0 1 2 3 4 5		과일맛 포도맛	0 1 2 3 4 5
신맛	0 1 2 3 4 5		도라지맛	0 1 2 3 4 5
쓴맛/떫은맛	0 1 2 3 4 5		솔맛	0 1 2 3 4 5
알코올맛	0 1 2 3 4 5		한약맛	0 1 2 3 4 5
막걸리맛	0 1 2 3 4 5

◇ 단맛	설탕 수용액에서 느껴지는 단맛
◇ 신맛	Lactic acid 수용액에서 느껴지는 신맛
◇ 쓴/떫은맛	카페인에서 느껴지는 쓴맛
◇ 알코올맛	보드카 희석액에서 느껴지는 맛
◇ 막걸리맛	장수막걸리에서 느껴지는 막걸리맛
◇ 과일_포도맛	적포도에서 느껴지는 맛
◇ 도라지맛	수삼에서 느껴지는 맛
◇ 솔맛	솔의눈에서 느껴지는 솔맛
◇ 한약맛	당귀 우린 물에서 느껴지는 한약맛

질감

	적다 ↔ 많다
바디감/무게감	0 1 2 3 4 5

◇ 바디감/무게감	입안에서 느껴지는 묵직함의 정도

기타의견

과실주 제품평가표

시료번호                                            심사원

색의 조화

(20)

부족			보통			우수
8	10	12	14	16	18	20

향의 조화

(20)

부족			보통			우수
8	10	12	14	16	18	20

맛의 조화

(30)

부족			보통			우수
12	15	18	21	24	27	30

질감의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

기타의견

과실주 관능특성 평가

색

	연함	↔	진함		연함	↔	진함
투명도	0 1 2 3 4 5			황색도	0 1 2 3 4 5
적색도	0 1 2 3 4 5				0 1 2 3 4 5

◇ 투명도	맑고 투명한 정도	◇ 황색도	황매실에서 느껴지는 황색
◇ 적색도	적포도색에서 느껴지는 적색

향

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단내	0 1 2 3 4 5		과일 자두	0 1 2 3 4 5
짠내	0 1 2 3 4 5		과일 매실/사과	0 1 2 3 4 5
신내	0 1 2 3 4 5		과일 베리류	0 1 2 3 4 5
알코올향	0 1 2 3 4 5		인삼향	0 1 2 3 4 5
이취	0 1 2 3 4 5		쓴향	0 1 2 3 4 5

◇ 단내	후르츠 칵테일에서 느껴지는 단내
◇ 짠내	조선간장 희석액에서 느껴지는 짠내
◇ 신내	홍초 희석액에서 느껴지는 신내
◇ 알코올향	보드카 희석액에서 느껴지는 알코올향
◇ 이취	과실주에서 일반적으로 느껴지지 않아야 하는 이상한 냄새
◇ 과일 자두향	자두에서 느껴지는 향
◇ 과일 매실/사과향	매실이나 사과에서 느껴지는 향
◇ 과일 베리류향	포도나 복분자에서 느껴지는 향
◇ 인삼향	인삼에서 느껴지는 인삼향
◇ 쓴향	도라지에서 느껴지는 쓴향

맛

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단맛	0 1 2 3 4 5		인삼맛	0 1 2 3 4 5
신맛	0 1 2 3 4 5		과일 베리류맛	0 1 2 3 4 5
짠맛	0 1 2 3 4 5		과일 매실/사과맛	0 1 2 3 4 5
쓴맛	0 1 2 3 4 5		이미	0 1 2 3 4 5
알코올맛	0 1 2 3 4 5			0 1 2 3 4 5

◇ 단맛	설탕 수용액에서 느껴지는 단맛
◇ 신맛	Lactic Acid 수용액에서 느껴지는 신맛
◇ 짠맛	NaCl수용액에서 느껴지는 짠맛
◇ 쓴맛	카페인 수용액에서 느껴지는 쓴맛
◇ 알코올맛	보드카 희석액에서 느껴지는 알코올맛
◇ 인삼맛	인삼에서 느껴지는 맛
◇ 과일 베리류맛	포도 또는 복분자에서 느껴지는 맛
◇ 과일 매실/사과맛	매실 또는 사과에서 느껴지는 맛
◇ 이미	과실주에서 일반적으로 느껴지지 않아야 하는 이상한 맛

질감

	적다 ↔ 많다
탄산감	0 1 2 3 4 5
떫은감촉	0 1 2 3 4 5
바디감	0 1 2 3 4 5

◇ 탄산감	탄산수에서 느껴지는 탄산감
◇ 떫은 감촉	입 안에 넣었을 때 느껴지는 떫은 감촉정도
◇ 바디감	입 안에 넣었을 때 느껴지는 무게감

증류주 제품평가표

시료번호                                            심사원

색의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

향의 조화

(25)

부족			보통			우수
13	15	17	19	21	23	25

맛의 조화

(35)

부족			보통			우수
5	10	15	20	25	30	35

질감의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

기타의견

증류주 관능특성 평가

색

	연함	↔	진함
투명도	0 1 2 3 4 5

◇ 투명도	맑고 투명한 정도

향

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단내	0 1 2 3 4 5		꽃향	0 1 2 3 4 5
알코올향	0 1 2 3 4 5		과일향	0 1 2 3 4 5
누룩향	0 1 2 3 4 5		나무향	0 1 2 3 4 5
청주향	0 1 2 3 4 5		탄내	0 1 2 3 4 5
도라지향	0 1 2 3 4 5		간장향	0 1 2 3 4 5

◇ 단내	사과주스에서 느껴지는 단내
◇ 알코올향	보드카에서 느껴지는 알코올향
◇ 누룩향	누룩에서 느껴지는 쿰쿰한 향
◇ 청주향	백화수복에서 느껴지는 청주향
◇ 도라지향	생도라지에서 느껴지는 도라지향
◇ 꽃향	국화차에서 느껴지는 꽃향
◇ 과일향	천도복숭아에서 느껴지는 복숭아향
◇ 나무향	엄나무차 우린 물에서 느껴지는 나무향
◇ 탄내	2-Furaldehyde에서 느껴지는 탄내
◇ 간장향	양조간장 희석액에서 느껴지는 간장향

맛

	적다 ↔ 많다			적다 ↔ 많다
단맛	0 1 2 3 4 5		청주맛	0 1 2 3 4 5
신맛	0 1 2 3 4 5		고소한맛	0 1 2 3 4 5
쓴맛/떫은맛	0 1 2 3 4 5		나무맛	0 1 2 3 4 5
감칠맛	0 1 2 3 4 5		꽃맛	0 1 2 3 4 5
알코올맛	0 1 2 3 4 5		간장맛	0 1 2 3 4 5

◇ 단맛	설탕 수용액에서 느껴지는 단맛
◇ 신맛	Lactic Acid에서 느껴지는 신맛
◇ 쓴맛/떫은맛	카페인 수용액에서 느껴지는 쓴맛
◇ 감칠맛/구수한맛	MSG 수용액에서 느껴지는 감칠맛
◇ 알코올맛	보드카에서 느껴지는 알코올맛
◇ 청주맛	백화수복에서 느껴지는 청주맛
◇ 고소한맛	옥수수차에서 느껴지는 고소한 맛
◇ 나무맛	엄나무차 우린 물에서 느껴지는 나무맛
◇ 꽃맛	국화차에서 느껴지는 꽃맛
◇ 간장맛	양조간장 희석액에서 느껴지는 간장맛

질감

	적다 ↔ 많다
통감/아린맛	0 1 2 3 4 5
입안 잔여감	0 1 2 3 4 5
바디/무게감	0 1 2 3 4 5

◇ 통감/아린느낌	혀끝을 찌를 듯이 알알한 느낌
◇ 입안 잔여감	입 안에 남아있는 느낌
◇ 바디/무게감	입안에서 느껴지는 묵직함의 정도

기타주류 제품평가표

시료번호                                            심사원

색의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

향의 조화

(25)

부족			보통			우수
13	15	17	19	21	23	25

맛의 조화

(35)

부족			보통			우수
5	10	15	20	25	30	35

질감의 조화

(10)

부족			보통			우수
4	5	6	7	8	9	10

기타의견

기타주류 관능특성 평가

색

	연함	↔	진함
투명도	0 1 2 3 4 5
황색도	0 1 2 3 4 5
적색도	0 1 2 3 4 5

◇ 투명도	맑고 투명한 정도
◇ 황색도	황매실에서 느껴지는 황색
◇ 적색도	적포도색에서 느껴지는 적색

향

	적다 ↔ 많다
단내	0 1 2 3 4 5
신내	0 1 2 3 4 5
알코올향	0 1 2 3 4 5
꽃향	0 1 2 3 4 5
과일향	0 1 2 3 4 5

◇ 단내	사과주스에서 느껴지는 단내
◇ 신내	요구르트에서 느껴지는 신내
◇ 알코올향	보드카에서 느껴지는 알코올향
◇ 꽃향	국화차에서 느껴지는 꽃향
◇ 과일향	천도복숭아에서 느껴지는 복숭아향

맛

	적다 ↔ 많다
단맛	0 1 2 3 4 5
신맛	0 1 2 3 4 5
쓴맛/떫은맛	0 1 2 3 4 5
감칠맛	0 1 2 3 4 5
알코올맛	0 1 2 3 4 5

◇ 단맛	설탕 수용액에서 느껴지는 단맛
◇ 신맛	Lactic Acid에서 느껴지는 신맛
◇ 쓴맛/떫은맛	카페인 수용액에서 느껴지는 쓴맛
◇ 감칠맛/구수한맛	MSG 수용액에서 느껴지는 감칠맛
◇ 알코올맛	보드카에서 느껴지는 알코올맛

질감

	적다 ↔ 많다
탄산감	0 1 2 3 4 5
바디/무게감	0 1 2 3 4 5
통감/아린맛	0 1 2 3 4 5

◇ 탄산감	탄산수에서 느껴지는 탄산감
◇ 바디/무게감	입안에서 느껴지는 묵직함의 정도
◇ 통감/아린느낌	혀끝을 찌를 듯이 알알한 느낌

< 붙임2 >

제조시설 기준 항목별 감점 배점

연번	내 용	필수 여부	적용 대상	배점
1	해당 제품의 제조를 위해 적합한 설비(담금‧저장‧제성 용기 등)를 갖추고 이를 관리해야 한다.	필수	전체 주종	2
				0
2	병입‧포장실은 다른 작업장과 구분하여야 한다. 다만, 제조공정의 자동화로 구분할 필요가 없다고 인정되는 경우에는 그러하지 아니한다. * 식품위생법 상 시설기준과 일치	권장
				1
3	발효용기는 교반장치와 온도조절이 가능한 냉각장치 또는 이와 동등한 시설과 낙하 물질, 곤충의 유입 방지를 위한 시설을 갖추어야 한다.	권장
				1
4	자동 또는 반자동의 병입‧타전시설을 갖추고, 병입 작업이 위생적으로 이루어지도록 관리하여야 한다.	권장
				1
5	작업장 내 배관은 청결하게 관리하여야 한다.	권장
				1
6	전구 및 조명시설은 보호구가 설치되어야 한다.	권장
7	살균 제품은 살균기 등 필요한 시설을 갖추고, 비살균 제품은 보관‧ 운반 시에 제품의 변질 방지를 위해 적절한 온도관리를 하여야 한다.	필수	탁주, 약‧청주, 기타주류	2
8	혼탁물질을 제거하기 위한 여과기(필터프레스형, 맆형, 카트리지형, 멤브레인필터형) 또는 이와 동등한 설비를 갖추어야 한다.	필수	약‧청주, 과실주, 기타주류	2
9	증류설비는 가열/냉각장치 및 상압 또는 감압장치와 동등한 설비를 갖추어야 한다.	필수	증류주, 기타주류	2
	만점	10점

품질관리 기준 항목별 감점 배점

연번	내 용	필수 여부	적용 대상	배점
1	원료는 조달방법 및 그 내용을 검증이 가능하도록 기록‧관리하고, 입고 시마다 원료검사를 직접 하거나, 그 시험성적을 확인하여야 한다.	필수	전체 주종	2
2	제품과 원료‧자재 등은 명확하게 구분 관리하고 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용 화학물질 등은 별도의 장소에 구분‧보관하여야 한다.	필수		2
3	반품된 제품이나 불량 원료는 별도 보관‧처리하고, 이를 기록‧관리하여야 한다.	필수		2
4	제품생산을 위한 단위공정별 적합한 관리기준(배합비‧온도‧시간 등)을 설정하고 관리하여야 한다.	필수		2
5	인증신청품목이 유통과정 중 품질인증기준에 위반된 것이 확인되거나 안전에 심각한 문제가 있다고 판단된 경우에는 해당 제품을 시장에서 신속히 회수할 수 있는 관리체계를 갖추고 있어야 한다.	필수		2
6	품질관리 업무를 담당하는 사람을 1명 이상 갖추어야 하며, 품질관리에 필요한 교육‧훈련을 실시하여야 한다.	필수		2
7	원료 조달방법, 생산량 등 검증 가능한 장부를 기록하여 관리하여야 한다. * 신설	권장		1
8	원료의 증자, 냉각 공정에서 이물 등이 혼입되지 않도록 관리하고, 육안 검사 등을 실시하여야 한다. 다만, 원료의 증자, 냉각공정이 해당제품 제조방법 상 필요하지 않을 경우에는 적합한 것으로 본다.	권장	탁주, 약‧청주, 증류주, 기타주류	1
9	제국기, 국상자, 천(포) 등의 세정‧건조‧살균(생증기 접촉, 약품처리 등)을 철저히 실시하여야 한다. 다만, 국 제조공정이 필요하지 아니한 제조방법일 경우에는 적합한 것으로 본다.	권장	탁주, 약‧청주, 증류주, 기타주류	1
10	밑술실은 일정온도를 유지하도록 관리하여야 한다. 다만, 밑술 제조공정이 필요하지 아니한 제조방법일 경우에는 적합한 것으로 본다.	필수	탁주, 약‧청주, 증류주, 기타주류	2
11	과실수확과 동시에 발효‧담금하거나, 보관한 후 발효‧담금할 경우에 신선도 유지를 위한 냉장‧냉동보관 시설을 갖추고 적절한 방법으로 보관하여야 한다. 다만, 기타주류의 경우 과실 등을 사용하지 않고 제조한 경우에는 적합한 것으로 본다.	필수	과실주, 기타주류	2
12	과즙의 당도를 측정할 수 있는 기구를 갖추고, 원료관리에서 정량적으로 기록‧관리하여야 한다.	권장	과실주	1
	만점	17점