도약하는 희망도시 함께하는 행복공주

2015 우리술 품평회 예비심사 추진계획

	농업기술센터 농 정 과

2015 우리술 품평회 예비심사 추진계획

Ⅰ		추진배경

우리술의 품질향상 및 경쟁력을 촉진하고, 명품주를 선발․육성하기 위하여 술 품평회를 매년 정기적으로 개최

□「전통주 등의 산업진흥에 관한 법률」제15조에 의거 품평회 개최를 통해 우리술에 대한 품질향상 및 경쟁력 확보

‘15년 우리술 품평회는 지역 전통식품 산업에 대한 지원을 통해 예비심사를 충청권역(충남ㆍ대전ㆍ세종)으로 직접 시행하여 지역의 우수한 전통주 발굴․홍보 강화   *전국 8개 권역

* 각 지역의 우리술 홍보를 추진하고 예선 참여 업체에 대한 인센티브 부여

Ⅱ		2015 우리술 품평회 개요

대상주종 : 국내에서 생산되고 있는 8개 부문

❍ 생막걸리, 살균막걸리, 약ㆍ청주, 과실주, 증류식소주, 일반증류주, 리큐르, 기타주류

추진일정 및 심사

출품 신청		예비심사 (6월말~7월중)		현장심사 (7월∼9월)		서류심사
(시ㆍ군)		(충남권역)		(주류전문가)
입상품 사후관리		시상식		본 심사
(aT, 시ㆍ도)		(대한민국 식품대전 11월)		(주류전문가)

※ 예비심사를 통해 8개 주종 제품을 지자체별로 추천 ⇒ 전국단위 본 심사

추진일정	주 요 내 용
출품신청 및 예비심사 (6월)	각 지자체에서 주종별 수상제품(본선 출품주) 선발 □ 권역별로 평가실시, 지자체의 주종별 추천 한도내에서 추천 (예비심사 점수는 본선점수에 미반영)
현장심사 (7~9월)	본선 진출 제품의 제조장을 방문하여 시설, 위생 및 품질관리 등에 주안점을 두어 평가 □ 예비심사에서 선발된 제품 제조업체 □ 배점 : 20개 항목(공통) 당 1점 배점 원칙 * 식품위생법상 식품제조가공업 시설기준 준수
본심사 (11월)	현장심사 성적과 서류ㆍ관능심사 결과를 반영하여 평가 □ 배점 : 현장심사(20점) + 서류심사(10점) + 관능심사(70점) * 서류심사 : 우리농산물 사용실적서 등 * 관능심사 : 맛, 향, 색상, 후미 등 종합적인 평가
시상식	2015 대한민국 식품대전 행사와 연계

Ⅲ		2015 우리술 품평회 예비심사

1	예비심사 개요

일   시 : 6월경 예정(추후 통보)

장   소 : 미 정

심사방법 : 충청권역(충남ㆍ대전ㆍ세종)으로 심사위원 5~7명을 구성하여 맛, 향, 색상, 후미 등을 평가하되, 선입견이 발생하지 않도록 시료 무작위 제시 및 블라인드 평가

주   관 : 지자체 협의선정 또는 (사)한국전통주진흥협회와 협약 선정

소요예산 : 4백만원

2	본 심사 주종별 추천 한도

구 분 (충남권역)	생 막걸리	살균 막걸리	약주 청주	과실주	증류식 소주	일반 증류주	리큐르	기타 주류	합계
합 계	7	5	4	4	3	4	4	4	35
충남	4	3	2	2	1	2	2	2	18
대전	2	1	1	1	1	1	1	1	9
세종	1	1	1	1	1	1	1	1	8

* 한도 선정기준 : 주류제조면허 현황(50%) + 전년도 지자체 출품수(50%)

* 지자체별 최소 1개업체 배정 원칙

3	예비심사 시료 출품 기준

출품 제품 기준

❍ 출품 수량은 1개 업체당 주종별 1개 제품만 허용하며, 출품 희망업체가 2개 이상 주종에 출품하는 것은 가능

❍ 주류제조면허를 받아 본 심사일을 기준으로 최소 3개월 전부터 시판된 제품에 한함

시료 출품시 유의사항

❍ 제출처 및 제출일자 : 추후 통보

❍ 시료 수량 : 2,500㎖ 이상(750㎖기준 3병)

❍ 심사용 시료는 주류구분, 업체명, 주소 등을 기재한 표지와 함께 제출

❍ 배송과정에서 시료의 변질, 포장 부주의로 손상된 제품은 접수 않음

4	평가방법

평가항목 및 배점

구 분	평가항목(배점)					배점
	색상	향	맛	후미	종합적 평가
탁 주 (생․살균막걸리)	5~15	10~25	10~40	5~10	4~10	100
약 ․청주	4~10	10~30	10~40	5~10	4~10	100
과 실 주	5~20	5~20	10~40	5~10	4~10	100
증류식소주 일반증류주	4~10	10~25	10~35	10~20	4~10	100
리 큐 르	5~15	10~25	10~35	5~15	4~10	100
기타 주류	5~15	10~25	10~35	5~15	4~10	100

평가요령

❍ 시료 제시방법 : 고유번호를 부착, 시료 무작위 제시

❍ 배점 : 배점표에 의거하며 각 부문별 100점 만점으로 함

❍ 항목별 평가방법

- (맛) 술을 한모금 입안에 담아 혀를 굴려가며 단맛, 신맛, 쓴맛과 전체적인 맛의 균형감을 평가

- (향) 술의 냄새를 맡아 향기와 이취 및 균형을 구분하여 평가

- (색상) 술의 고유 색감과 탁도를 관찰하여 평가

- (후미) 마셨을 때 목에서 느껴지는 알코올의 세기와 무게감, 쾌감도를 평가

- (종합평가) 술을 마시고 난 후 느껴지는 전반적인 기호도를 평가

- (기타) 한 가지 술에 대한 관능평가후 입안을 행구고 다음 시료 평가

심사위원

❍ 품평회 참가 업체의 실질적인 효과 제공을 위해 주류관련 바이어 및 전문기자 각 1인을 포함한 5~7명 심사위원 선정

❍ 자연스러운 언론사 홍보 및 본선 종료후 실질적인 판로 확보 효과 유도

순위결정

❍ 각 심사위원의 평가항목별 점수를 합계하여 고득점 순으로 순위를 선정

❍ 동점이 발생할 경우 “맛 → 향 → 색상 → 후미 → 종합평가” 항목 순으로 점수를 비교하여 점수가 높은 제품 선택

* 심사에 사용되는 소수점 수는 사사오입하여 소수 2째자리까지 사용

Ⅳ		향후일정

우리술품평회 심사신청서 접수(공주시) : ’15. 6. 10(수)

우리술품평회 충남권역 예비심사 : ’15. 6월

우리술품평회 현장심사실시(7~9월)

❍ 평가결과 농식품부 제출(9.30까지)

❍ 우리술품평회 우수제품(본선) 시상식(11월)

우리술품평회 입상제품 및 전통주 관련 홍보(연중)

❍ TV, 신문 등을 통한 입상 제품 등 홍보

< 붙임 1 >

2015 대한민국 우리술 품평회 심사기준(예선 및 본선)

1. 평가요령

(평가항목) 맛, 향, 색상, 후미 및 종합적 관능평가

시료 제시방법

□ 관능평가시 선입견이 발생하지 않도록 시료 무작위 제시

예) 시료제시 순서는 무작위 세 자리 고유번호(난수표)를 부여하여 제시

□ 특이한 제시조건(온도, 얼음사용, 용기 등)은 추진위원회의 검토를 거쳐 결정

배점 : 심사배점은 배점표에 의거하며, 각 부문별 100점 만점으로 함

관능평가 항목별 기준

□ (맛) 술을 한 모금 입안에 담아 혀를 굴려가며, 단맛, 신맛, 쓴맛과 전체적인 맛의 균형감을 평가

□ (향) 술의 냄새를 맡아 향기와 이취 및 균형을 구분하여 평가

□ (색상) 술의 고유 색감(색의 감도)과 탁도를 관찰하여 평가

□ (후미) 술을 마셨을 때 목에서 느껴지는 알코올 성분의 세기와 무게감(body) 및 쾌감도를 평가

□ (종합평가) 술을 마시고 난 후 느껴지는 전반적인 기호도를 종합적으로 평가

□ (기타) 한 가지 술에 대한 관능평가 후 반드시 입안을 헹구고 나서, 다음시료를 평가

2. 평가방법

(점수계산 및 부문별 순위결정) 각 심사위원의 평가항목별 점수를 합계하여 고득점 순으로 순위를 선정한 후, 최종점검을 거쳐 순위결정 확정

◦ 제품의 점수에서 동점이 발생할 경우에는 “맛 ⇒ 향 ⇒ 색상 ⇒ 전체적인 평가” 항목 순으로 점수를 비교하여 점수가 높은 제품 선택

* 심사에 사용되는 소수점 수는 사사오입하여 소수 2째 자리까지 사용

(평가표의 정정) 평가자가 평가한 점수를 정정한 경우에는 평가자 본인이 정정한 부분에 정정날인

* 정정날인을 하지 않거나 표기사항이 애매한 평가표는 무효처리

(평가결과의 집계․검증) 주관기관이 검증

* 다만, 집계지연으로 시상 및 보도 등에 차질이 우려된다고 인정될 경우에는 별도의 집계 및 검증요원을 추가 투입할 수 있음

(결과보고) 평가결과는 신속히 집계한 후 받아 농식품부에 제출하며, 심사위원 개개인이 평가한 결과는 공개하지 아니함

3. 심사 준비물

◦ 검사물 제시에 필요한 술잔(패널수×부문 출품수×8개 부문)

◦ 물, 물 컵, 주전자, 식빵, 입 헹굼용 빈 용기, 냅킨 등

◦ 제품별 심사표, 지우개, 펜 등(패널수)

◦ 심사 후 바로 점수를 입력․집계하여 결과를 얻을 수 있도록 통계분석을 위한 Excel program이 장착된 노트북 컴퓨터를 준비

구 분	평가항목(배점)					배 점
	색 및 균질도	향	맛	후미	종합적 평가
탁 주 (생․살균막걸리)	5~10	10~25	10~40	5~15	4~10	100
약 ․청주	4~10	10~30	10~40	5~10	4~10	100
과 실 주	5~20	5~20	10~40	5~10	4~10	100
증류식소주 일반증류주	4~10	10~25	10~35	10~20	4~10	100
리 큐 르	5~15	10~25	10~35	5~15	4~10	100
기타 주류	5~15	10~25	10~35	5~15	4~10	100

4. 평가항목 및 배점

1. 생 막걸리

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색 및 균질도 (10점)	※ 외관상 막걸리의 특징적인 색 및 탁도에 따라 평가
	◦ 약간 벗어난 색상 및 탁도	5
	◦ 무난한 색상 및 탁도	7
	◦ 뛰어난 특징적인 색상 및 탁도	10
향 (25점)	※ 막걸리의 특징적인 향의 존재 및 균형에 따라 평가
	◦ 균형 잡히지 않은(바람직하지 않은) 싫은 향	10
	◦ 보통의 무난한 향	15
	◦ 균형된 좋은 향	20
	◦ 아주 균형 있는 특유의 좋은 향	25
맛 (40점)	※ 막걸리의 특징적인 맛과 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 균형이 잡히지 않은, 나쁜 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 균형 잡힌 유쾌한 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 막걸리의 특징적인 아주 좋은 맛	40
후미 (15점)	※ 막걸리의 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌	5
	◦ 보통	10
	◦ 좋은 느낌	15
종합적 평가(10점)	※ 막걸리의 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

2. 살균막걸리

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색 및 균질도 (10점)	※ 외관상 막걸리의 특징적인 색 및 탁도에 따라 평가
	◦ 약간 벗어난 색상 및 탁도	5
	◦ 무난한 색상 및 탁도	7
	◦ 뛰어난 특징적인 색상 및 탁도	10
향 (25점)	※ 막걸리의 특징적인 향의 존재 및 균형에 따라 평가
	◦ 균형 잡히지 않은(바람직하지 않은) 싫은 향	10
	◦ 보통의 무난한 향	15
	◦ 균형된 좋은 향	20
	◦ 아주 균형 있는 특유의 좋은 향	25
맛 (40점)	※ 막걸리의 특징적인 맛과 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 균형이 잡히지 않은, 나쁜 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 균형 잡힌 유쾌한 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 막걸리의 특징적인 아주 좋은 맛	40
후미 (15점)	※ 막걸리의 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌	5
	◦ 보통	10
	◦ 좋은 느낌	15
종합적 평가(10점)	※ 막걸리의 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

3. 약․청주

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색상 (10점)	※ 외관상 약․청주의 특징적인 색상에 따라 평가
	◦ 비정상적인 색상 및 혼탁	4
	◦ 약간 벗어난 색상 및 탁도	6
	◦ 맑고 무난한 색상	8
	◦ 맑고 투명하며 특징적인 색상	10
향 (30점)	※ 이취의 유무 및 고유의 다양한 좋은 냄새의 조화도에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않고 싫은 향	10
	◦ 이취가 약간 있고 조화롭지 못한 향	15
	◦ 이취가 없고 무난한 향	25
	◦ 균형감 있는 특유의 좋은 향	30
맛 (40점)	※ 특징적인 맛과 조화로움 및 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 이미가 있으며 균형이 잡히지 않은 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 맛의 조화가 적절하며 좋은 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 조화로운 아주 좋은 맛	40
후미 (10점)	※ 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌(부조화, 불쾌한 느낌)	5
	◦ 보통	7
	◦ 좋은 느낌(조화, 유쾌한 느낌)	10
종합적 평가(10점)	※ 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

4. 과실주

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색상 (20점)	※ 외관상 과실주의 특징적인 색상에 따라 평가
	◦ 유쾌하지 않은 색상 및 혼탁	5
	◦ 약간 벗어난 색상	10
	◦ 무난한 색상	15
	◦ 맑고 뛰어나며 깨끗한 색상	20
향 (20점)	※ 이취의 유무 및 고유의 다양한 좋은 냄새의 조화도에 따라 평가
	◦ 이취가 강하고 싫은 향(코르크, 곰팡이, 고무 등 불쾌한 향)	5
	◦ 이취가 약간 있고(인공 향 포함) 특유의 과일 향이 약함	10
	◦ 특유의 과일향이 있고 유쾌한 향	15
	◦ 특유의 과일향이 있고 다양한 향이 균형 잡힌 좋은 향	20
맛 (40점)	※ 특징적인 맛과 조화로움 및 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한) 일방적인 맛 (단맛, 신맛, 쓴맛 등)	10
	◦ 이미가 약간 있으며 균형이 잡히지 않은 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	20
	◦ 맛의 조화가 적절하며 유쾌한 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 조화로운 아주 좋은 맛	40
후미 (10점)	※ 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌(부조화, 불쾌한 느낌)	5
	◦ 보통	7
	◦ 좋은 느낌(조화, 유쾌한 느낌)	10
종합적 평가(10점)	※ 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

5. 증류식 소주

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색상 (10점)	※ 외관상 소주의 특징적인 색상에 따라 평가
	◦ 유쾌하지 않은 색상 및 혼탁	4
	◦ 약간 벗어난 색상	6
	◦ 무난한 색상 및 탁도	8
	◦ 맑고 깨끗하며 뛰어난 특징적인 색상	10
향 (25점)	※ 이취의 유무 및 고유의 다양한 좋은 냄새의 조화도에 따라 평가
	◦ 이취가 있고 바람직하지 않은 싫은 향	10
	◦ 부드러우나 이취가 약간 있고 조화롭지 못한 향	15
	◦ 부드럽고 균형 잡힌 무난한 향	20
	◦ 이취가 없고 다양한 향이 균형 잡힌 좋은 향	25
맛 (35점)	※ 특징적인 맛과 조화로움 및 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 이미가 있으며 균형이 잡히지 않은 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 맛의 조화가 적절하며 좋은 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 조화로운 아주 좋은 맛	35
후미 (20점)	※ 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌(부조화, 불쾌한 느낌)	10
	◦ 보통	15
	◦ 좋은 느낌(조화, 유쾌한 느낌)	20
종합적 평가(10점)	※ 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

6. 일반증류주

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색상 (10점)	※ 외관상 소주의 특징적인 색상에 따라 평가
	◦ 유쾌하지 않은 색상 및 혼탁	4
	◦ 약간 벗어난 색상	6
	◦ 무난한 색상 및 탁도	8
	◦ 맑고 깨끗하며 뛰어난 특징적인 색상	10
향 (25점)	※ 이취의 유무 및 고유의 다양한 좋은 냄새의 조화도에 따라 평가
	◦ 이취가 있고 바람직하지 않은 싫은 향	10
	◦ 부드러우나 이취가 약간 있고 조화롭지 못한 향	15
	◦ 부드럽고 균형 잡힌 무난한 향	20
	◦ 이취가 없고 다양한 향이 균형 잡힌 좋은 향	25
맛 (35점)	※ 특징적인 맛과 조화로움 및 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 이미가 있으며 균형이 잡히지 않은 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 맛의 조화가 적절하며 좋은 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 조화로운 아주 좋은 맛	35
후미 (20점)	※ 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌(부조화, 불쾌한 느낌)	10
	◦ 보통	15
	◦ 좋은 느낌(조화, 유쾌한 느낌)	20
종합적 평가(10점)	※ 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

7. 리큐르

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색상 (15점)	※ 외관상 리큐르의 특징적인 색상에 따라 평가
	◦ 유쾌하지 않은 색상 및 혼탁	5
	◦ 약간 벗어난 색상	8
	◦ 무난한 색상 및 탁도	10
	◦ 맑고 깨끗하며 뛰어난 특징적인 색상	15
향 (25점)	※ 이취의 유무 및 다양한 좋은 냄새의 조화도에 따라 평가
	◦ 이취가 있고 바람직하지 않은 싫은 향	10
	◦ 이취가 약간 있으나 무난한 향	15
	◦ 이취가 없고 균형 잡힌 좋은 향	20
	◦ 이취가 없고 다양한 향이 조화로운 유쾌한 향	25
맛 (35점)	※ 특징적인 맛과 조화로움 및 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 이미가 있으며 균형이 잡히지 않은 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 맛의 조화가 적절하며 좋은 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 조화로운 아주 좋은 맛	35
후미 (15점)	※ 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌(부조화, 불쾌한 느낌)	5
	◦ 보통	10
	◦ 좋은 느낌(조화, 유쾌한 느낌)	15
종합적 평가(10점)	※ 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

8. 기타주류

샘플번호			평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
정정횟수	(건)		확인자 성명	(인)

항 목 (배점)	평가 기준	배점	평가
색상 (15점)	※ 외관상 특징적인 색상에 따라 평가
	◦ 유쾌하지 않은 색상 및 혼탁	5
	◦ 약간 벗어난 색상	8
	◦ 무난한 색상 및 탁도	10
	◦ 맑고 깨끗하며 뛰어난 특징적인 색상	15
향 (25점)	※ 이취의 유무 및 향의 조화도에 따라 평가
	◦ 이취가 있고 바람직하지 않으며 싫은 향	10
	◦ 이취가 약간 있으나 무난한 향	15
	◦ 이취가 없고 균형 잡힌 좋은 향	20
	◦ 이취가 없고 다양한 향이 조화로운 유쾌한 향	25
맛 (35점)	※ 특징적인 맛과 조화로움 및 느낌의 균형성에 따라 평가
	◦ 바람직하지 않은(조화롭지 못한), 나쁜 맛	10
	◦ 이미가 있으며 균형이 잡히지 않은 맛	15
	◦ 보통의 무난한 맛	25
	◦ 맛의 조화가 적절하며 좋은 맛	30
	◦ 균형이 잘 잡히고 조화로운 아주 좋은 맛	35
후미 (15점)	※ 목 넘김 후의 느낌에 따라 평가
	◦ 싫은 느낌(부조화, 불쾌한 느낌)	5
	◦ 보통	10
	◦ 좋은 느낌(조화, 유쾌한 느낌)	15
종합적 평가(10점)	※ 색상, 향, 맛 및 후미 등을 종합적으로 평가
	◦ 나쁨	4
	◦ 보통	6
	◦ 좋음	8
	◦ 아주 좋음	10
심사총평

< 붙임 2 >

현장심사 평가표

제조장 명			제품명
평가자 성명	(인)		평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
평가자 성명	(인)		확인자 성명	(인)
정정횟수	(건)

평 가 항 목	평 가
	상 (10)	중 (0.8)	하 (0.5)	부 (실격)
1. 작업장
1) 작업장은 독립된 건물이거나 식품제조ㆍ가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.
2) 작업장은 원료처리실ㆍ제조가공실ㆍ포장실 및 그 밖에 식품의 제조ㆍ가공에 필요한 작업실을 말하며, 각각의 시설은 분리 또는 구획되어야 한다. 다만, 제조공정의 자동화로 인하여 분리 또는 구획할 필요가 없다고 인정되는 경우로서 각각의 시설이 서로 구분될 수 있는 경우에는 그러하지 아니하다.
3) 작업장은 누수, 외부의 오염물질이나 해충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있는 구조여야 한다.
4) 작업장은 배수로에 퇴적물이 쌓이지 아니 하도록 배수가 잘되어야 한다.
5) 주류의 제조 특성상 증기, 탄산가스와 알코올취가 발생하므로 환기를 위하여 적절한 환기시설을 갖추어야 한다.
6) 폐기물ㆍ폐수처리시설은 작업장과 격리된 일정 장소에 설치하여야 한다.
2. 식품취급시설
7) 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬우며, 열탕ㆍ증기ㆍ살균제 등으로 소독ㆍ살균이 가능한 것이어야 한다.
8) 병입·타전시설을 갖추고, 병입작업이 위생적으로 이루어지도록 관리하여야 한다.
9) 냉동ㆍ냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 한다.
3. 급수시설
10) 수돗물이나 「먹는물관리법」제5조의 규정에 의한 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 이어야 한다. 지하수를 사용하는 경우 취수원은 화장실ㆍ폐기물처리시설ㆍ동물사육장, 기타 지하수가 오염될 우려가 없어야 한다.
4. 화장실
11) 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세식화장실을 설치하여야 한다. 다만, 상·하수도가 설치되지 아니한 지역에서는 수세식이 아닌 화장실을 설치할 수 있다.(수세식이 아닌 화장실을 설치하는 경우에는 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추어야 한다.)
5. 창고 등의 시설
12) 원료와 제품을 위생적으로 보관ㆍ관리할 수 있는 창고를 갖추어야 한다. 다만, 창고에 갈음할 수 있는 냉동ㆍ냉장시설을 따로 갖춘 경우 이를 설치하지 아니할 수 있다.
13) 제품과 원료·자재 등은 명확하게 구분 관리하고 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용 화학물질 등은 별도의 장소에 구분 보관하여야 한다.
14) 반품된 제품이나 불량원료는 별도 보관·처리하고, 이를 기록·관리하여야 한다.
6. 검사실
15) 자가품질검사에 필요한 기계·기구 및 시약류를 갖추어야 한다.
7. 품질 및 개인위생 관리
16) 제품생산을 위한 단위공정 별 적합한 관리기준을 설정하고 관리하여야 한다.
17) 식품 제조·가공에 사용되는 기계·기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지·관리하여야 한다.
18) 품질관리 업무를 담당하는 사람을 1명 이상 갖추어야 하며, 품질관리에 필요한 교육ㆍ훈련을 실시하여야 한다.
19) 종업원에 대한 건강진단을 정기적으로 실시하고, 작업 전 건강상태를 확인하여 질환자는 작업에서 배제시켜야 한다.
20) 작업자는 위생복, 위생모, 위생화 등을 갖추고 청결하게 작업하여야 한다.

< 서식 1 >

2015 대한민국 우리술 품평회 심사 신청서

접수번호

주류의 종류		제 품 명
회 사 명		사업자등록번호
대 표 자		주민등록번호
연 락 처	(사무실) (휴대폰)
제조장소재지
면허구분
면허번호
본인은 2015「대한민국 우리술 품평회」의 본 심사(예비심사)에 참여하고자 신청서를 제출합니다. 2015. . . 회사명 : 대표자 : (인) 농림축산식품부 장관 귀하 ( 시도지사 귀하)

< 서식 2 >

2015 대한민국 우리술 품평회 출품제품 내역서

업 체 명			출품부문			제품명
소 재 지	사무실
	공 장
전화번호	사무실	(팩스)				공 장
대표자	성 명			담당자		성 명
	핸드폰					핸드폰
시설규모	공장부지	공장건물		기 계		종업원수		설립연도
	평	평		점		명		년 월
제조현황	제조경력	총매출액(백만원)		국내매출액(백만원)		수출액(백만원)		주요수출국
원료부문	종 류	주원료(원산지)		발효제(원산지)		첨 가 물		알콜도수
	배합비율(%)	라벨표시 대로 작성
제품가격	공장도가			소비자가		(규격 ml)
음용방법	(시음 최적온도 및 방법 등 간략표시)
< 제품 설명 > (글자크기 12포인트로 핵심위주로 10줄내), (영문은 뒷장에 필히 별도작성) ◦ 제품의 유래 ◦ 제조방법(증류 또는 발효 여부, 주원료․부원료․첨가물 사용 등) ◦ 제품의 특성 ◦ 제품의 우수성 등

< 서식 3 >

2015 대한민국 우리술 품평회 출품신청서(박스용)

출 품 주 종	생막걸리 / 살균막걸리 / 약주․청주 / 과실주 / 증류식소주 / 일반증류주 / 리큐르 / 기타주류 (해당란에 ○표시 하시오)
업체명 / 대표자	업체명 : 대표자 :
주소 및 연락처	주 소 : 연락처 :(HP - - /PHONE - - )

※ 출품 제품의 포장박스 상단에 부착하여 주시기 바랍니다.

절취선

2015 대한민국 우리술 품평회 출품 신청서

출 품 주 종	생막걸리 / 살균막걸리 / 약주․청주 / 과실주 / 증류식소주 / 일반증류주 / 리큐르 / 기타주류 (해당란에 ○표시 하시오)
업체명 / 대표자	업체명 : 대표자 :
주소 및 연락처	주 소 : 연락처 :(HP - - /PHONE - - )

※ 출품 제품의 포장박스 상단에 부착하여 주시기 바랍니다.