【양식 3】영농활용 작성 양식

오디색소의 안정성을 향상시킨 오디즙 제조방법

활용분야	산업곤충
활용내용요약	- 항산화 색소 C3G의 안정성 관련 요인별 오디즙 가공방법 - 오디즙의 가공처리별 항산화능
소과제명	국내 농산물 유래 항노화 소재의 임상효과 평가 및 식의약 소재 개발 융․복합 연구 전산코드 : PJ007186										세부사업명
세부과제명	뽕나무 오디함유 천연색소의 항노화 효능평가 및 식의약 소재 산업화										전략
구분	어젠다		1		대과제		2		중과제			5
구분	분야	V2		작목		IN-01-42W1		기술유형		H-03
연구개발자	소속기관			성명		전화번호		E-mail
	국립농업과학원			김현복		031-290-8525		hyunbok@korea.kr
공동개발자	국립농업과학원			김정봉		031-299-0511		jungbkim@korea.kr
	국립농업과학원			김용순		031-290-8534		kaiko0214@korea.kr
	국립농업과학원			성규병		031-290-8523		truekbs@korea.kr
	국립농업과학원			강필돈		031-290-8517		kangpd@korea.kr
	국립식량과학원			김선림		031-290-6764		kimsl@korea.kr

1. 현황 및 문제점

○ 오디의 기능성 홍보로 오디 소비 촉진 및 가공제품에 관한 관심이 증대되고 있으나 오디즙 가공시 기능성 물질인 C3G 색소의 안정성에 관한 기초자료 없음.

○ C3G 색소를 안정화시킬 수 있는 가공 방법이 필요함.

2. 과제 착수 배경 및 사전협의 내용

○ 과제 발굴․심의

- 영농현장 및 시장에 유통 중인 오디가공제품의 현황 및 문제점 파악

- 과제 발굴

○ 중간진도관리, 결과활용평가, 지도기관 협의

- 오디 이용기술 교육시 활용

3. 기존 영농활용기술과의 연계

○  오디즙과 오디잼 동시 제조법 자료(2004. 농과원) 갱신

- 당 종류, 산 첨가, 보존용기별 색소 함량 변화 분석자료 제시

4. 개발기술 적용 가능 지역

○ 전국

5. 현장활용 내용

○ 오디와 서당의 비율을 1:1로 하여 용기에 담고 식품첨가제인 구연산을 0.3% 첨가하는 것이 C3G 함량을 향상시키는 가장 좋은 방법이다.

○ 보관용기(투명유리병, 갈색유리병, 알루미늄 호일, 녹색유리병, 반투명유리병)보다 구연산의 첨가가 항산화색소 C3G의 안정성에 영향을 미치는 것으로 판단된다.

○ 오디즙 가공시 전자렌지를 이용하여 3분간 blanching하여 색소의 안정성에 관여하는 효소를 불활성화 시키는 방법은 사용하지 않는 것이 좋다.

○ 오디잼, 오디술의 경우와 달리 오디즙 가공시에는 항산화 색소 C3G 함량을 다소 떨어뜨리므로 냉동오디를 그대로 사용하는 것이 바람직하다.

	산 첨가 농도가 C3G 함량에 미치는 영향

6. 현장활용 기대효과

○ 맛이 좋으면서 기능성물질 C3G를 함유한 오디즙 제조

○ 기호도 및 판매 향상에 도움

< 세부연구결과 >

1. 가공방법에 따른 오디즙의 C3G 함량

산 첨가 농도가 C3G 함량에 미치는 영향