친환경 채소 재배기술

- 쌈, 새싹, 어린잎채소를 중심으로 -       류경오/아시아종묘 대표

1. 쌈채소

농산물 시장이 점차 개방이 되어 가면서, 수입농산물이 쏟아져 들어오고 있다. 농산물 수출국들은 자국과 자국내 농민들의 이익을 위해서 수입국들에 압력을 가하고, 이에 점차 많은 우리의 농산물들이 경쟁력을 일어가고 있다. 또한 점차 서구화 되어가는 식단으로 인해 더욱 경쟁력 약화가 가속화 되어가는 현실속에서, 우리는 새로운 시장을 개척하고 재배법을 개량하며, 틈새시장을 이용하여 앞으로 나아가야 할 것이다.

쌈채류는 이런 시장을 넓히고, 다변화시키는데 많은 기여를 했다. 현재 많은 농가들이 쌈채를 재배하고 있으며, 비교적 고소득의 안정적인 수입을 올리게 되었다. 하지만 점차 포화상태가 되어가는 쌈채시장 속에서도 경쟁력을 갖추기 위해서는 재배기술을 축적하고 전문가가 되어야 하며, 우리주변의 쌈채로 이용될수 있는 새로운 채소들을 찾아서 개발하고 연구하여 시장을 넓혀야 할 것이다.

1)쌈채류 현황

1980년대 우리가 쌈으로 먹는것은 한정되어 있었다. 상추와 배추, 깻잇등 몇몇의 종류만이 쌈으로 이용되었을 뿐이다. 그러던 것이 1990년대 초에 특수채소로 백화점및 호텔에 일부 농가에서 납품하기 시작하면서, 조금씩 알려지게 되었다. 그렇게 일반농가에서도 재배가 시작되고, 처음엔 고가로 백화점 특수채소코너에만 납품되던 것들이, 점차 재배법이 알려지고 종류도 다양화되며 손쉽게 우리 식탁에 오르내리게 되었다. 이렇게 점차 먹기 위한 채소에서 보기 좋고, 기능성을 가진 채소들에도 관심을 갖게 되어서, 현재는 소비량이 많은 수도권을 중심으로 경기도 남양주, 일산, 광명, 안양, 광주, 이천등지및 전국 각지에서 작목반을 형성하여 치커리류, 겨자채류, 케일및 청경채류등 10여종의 품목이 중심이 되어 가지각색의 쌈채가 연중 생산되고 있다.

그 외에 요즘 새롭게 인식되어지고 시작된 어린잎채소와 싹채소도 눈여겨 볼만하다. 아직 시장이 일반화 되지는 않았지만, 영양가 높고 손쉽게 먹을수 있는 장점으로 인해 점차 우리 식단을 파고들리라 예상되어 진다.

2)유통

백화점 경우는 농가의 수수료 매대를 말하는 것으로 매출액의 16～24%를 주고 자리를 얻어 판매원을 두고 운영하는 경우와 개인 매대 없이 백화점 채소코너에 진열하는 것이다. 대부분 판매사원의 홍보에 매출액이 크게 좌우된다.

호텔 경우는 전국적인 호텔납품이 어렵기 때문에 인근 배달가능 지역에 납품하는 것이다.

마트 경우는 마트매대에 필요물량을 납품 소비자의 선택에 판매가 이뤄진다.

시장출하 경우는 경매와 상회위탁이 있는데, 많은 물량은 경매, 적은 물량은 상회에 납품하는 것이 유리할 것이다.

식당납품 경우는 재배자가 시장개척을 하나하나 해가야 한다. 다품목 소면적 재배경우로 다양한 각양각색의 채소들을 규모가 큰 식당에 연중 납품하는 것으로 다른 어떤 유통보다도 재배자에게 이익이 많이 돌아가는 것이라 생각된다.

이외에도 학교나 단체급식, 교도소납품, 군납, 병원식당, 대기업체 사원식당 등 다양한 납품처가 수없이 많이 있을 것이다.

3)재배작물의 선택 및 재배형태

구색이 많아야 장사가 잘 되는 것처럼, 기능성채소 유통시에는 품목이 많을수록 판매가 유리하다. 현재 소규모 재배농가에서도 기본적으로 3～5가지는 재배하고 있다. 만약 본인이 구색 맞추기가 힘들면, 이웃 농가와 함께 작목수를 늘려 남보다 경쟁력에서 우위를 선점해야 한다.

재배시에는 최대한 무농약, 저농약, 유기농등 친환경적인 영농을 통해서 안전한 농산물을 소비자에게 공급하는 것이 좋다. 갈수록 더해가는 도시의 오염과 공해로 인해 사람들은 좀더 자연에 가까운, 인체에 해가 없는 무공해 식품을 찾고, 바라기 때문이다.

분 류	품 목	발아기간 (일)	10a(300평) 파종량	파종 방법	육묘온도 (℃)	생육온도 (℃)	육묘일수 (일)	재식거리 (cm)	수확 방법	비 고
배추과 (십자화과)	케일	3～4	4dl	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	청겨자	3～4	2dl	육묘 직파	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	적겨자	3～4	2dl	육묘 직파	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	뉴그린	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	배양채, 쌈추	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	다청채	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기	다채×청경채
	배청채	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기	배추×청경채
	설채	3～4	2dl	육묘 직파	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	청경채(하계1호,동계1호, 블랙썸머)	3～4	2dl	육묘 직파	12～20	15～20	20	12×12	포기수확
	다채(비타민)	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	직파30~40	3～5	포기수확
	잎쌈배추	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	20×20	잎따기
	브로콜리(녹국)	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	35	꽃봉우리
	꽃케일(엽목단)	3～4	100ml	육묘	12～20	15～20	20	25	잎따기	백(적)로즈로 수확할 경우 8월 중하순 파종
국화과 (상추류)	로메인	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	15×15	잎따기
	롤라(포기)	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	20×18	포기수확	파종후 2~2.5개월 후 수확
	미니로메인	4～5	100ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	18×18	포기수확	포기수확용 미니
	청오크	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	15×15	잎따기
	적오크	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	15×15	잎따기
	적로메인	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	15×15	잎따기
	신기추	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	15×15	잎따기
	적양상추	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	20×18	잎따기
	신추	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	18×18	잎따기
	생채	4～5	100ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	20×18	포기수확	파종후 2~2.5개월 후수확
	선홍적축면	4～5	100ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	20×18	잎따기
	아바타	4～5	100ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	25×20	포기수확	여름철 고랭지재배

4)기능성 쌈채의 특성과 재배요약

분 류	품 목	발아기간 (일)	10a(300평) 파종량	파종 방법	육묘온도 (℃)	생육온도 (℃)	육묘 일수	재식거리 (cm)	수확 방법	비 고
	샐러드바울	4～5	120ml	육묘	5～20	15～20 5～30	20	18×18	잎따기
	아이스퀸	4～5	100g	육묘	5～20	15～20 5～30	20	18×18	잎따기 포기수확
국화과 (치커리류)	레드치커리 (불꽃, 불새)	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	18×18	잎따기	저온기:불꽃 고온기:불새
	트레비소 (치콘)	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	15×15	포기수확	포기재식거리 20×18cm
	적치	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	15×15	잎따기
	프라스타	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	15×15	잎따기
	슈가	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	18×18	잎따기
	구루모	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	15×15	잎따기
	윌트로프 (벨지움)	4～5	100g	육묘	12～20	15～20	20～25	15×15	잎따기
	엔다이브 (루펙)	3～4	2dl	육묘	12～20	15～20	20	18×18	잎따기	하절기:꾸오르 동절기:루펙
	스카롤라	4～5	100g	육묘	5～20	15～20 5～30	20	15×15	잎따기
	용설채	4～5	80g	육묘	5～20	15～20 5～30	25	15×15	잎따기	동절기재배시 액아 발생 심함
명아주과	비트, 뉴비트	5～7	1000g	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
	적근대	5～7	1000g	육묘	12～20	15～20	20	15×15	잎따기
산형과	당귀	13～15	2L	육묘	15～20 5～20	15～25	2～2.5개월	15×15	잎따기
	신선초	15～20	4L	육묘	15～20 5～20	15～25	2～2.5개월	15×15 40×40	잎따기 녹즙용	5～10월 파종금지
	셀러리	13～15	50g	육묘	15～20 5～20	15～25	2～2.5개월	15×15	잎따기	포기수확 파종부터 6개월
	파슬리	13～15	4dl	육묘	15～20 5～20	15～25	2～2.5개월	20×18	잎따기
	고수	5～7	2~3kg	직파	15～20	15～25		3~5 직파	뿌리채수확	파종후 40~60일 수확
	삼엽채 (개량참나물)	15～20	8L	직파	15～20	15～25		20×15	줄기베기	하절기:관동계 동절기:관서계
비름과	홍현채(항암초)	7～10	50ml	육묘	12～30	15～30	30	20×18	줄기베기	동절기재배 자라지 않음
국화과 (삼절초속)	보혈채	삽목번식		육묘		15～30		20×20	줄기베기	아열대식물
덩굴지치 (낙규과)	말라바시금치 (바우새)	10~15	2L	육묘	20～30	20～30	30～40	40×40	잎따기	동절기재배 어려움
초롱꽃과	모시대	7～10	100～120ml	육묘	15～20	15～20	40～50	30×30	잎따기

5)새로운 쌈채

홍빛열무, 오렌지미니쌈배추, 치커리상추, 보혈채, 서양고추냉이 등

2. 새싹채소

1)국내재배내력

새싹채소는 아마도 먼 옛날부터 재배되어 왔다고 할 수가 있다. 우리나라에서도 녹두, 콩, 메밀 등을 나물로 먹어왔기 때문이다. 다만 두과작물을 이용한 새싹이 나물에서 채소로 발전된 것은 무싹 때문이었을 것이다. 중국, 일본사람들, 특히 일본 사람들이 아주 좋아하기 때문에 한일합방후 일제시대에 이러한 무싹재배가 행해졌으리라 생각된다.

무싹을 기르면서 전세계적으로 새싹채소로 인기가 높은 알팔파가 새싹채소로 재배되면서 국내 호텔업계에 납품이 꾸준하게 늘려져왔다.

2))새싹채소로 이용가능한 품종들

치아(Chia)싹	4~6	2~3	순이농장에 키친타월(paper-towel)을 깔고 기른다. 수확전에 두 개의 잎을 키운다.
크로바싹	4~6	4~5	엽록소 증가를 위하여 마지막날 햇볕에 둔다. 알팔파와 섞어서 키울수 있다. 순이농장.
옥수수싹	8~10	3	달콤하다. 씨앗을 물에 불려서 뿌리면 빨리 자람. 순이농장.
호로파싹	8	3~5	1인치 이상 키우면 쓴맛이 난다. 가래을 없앤다. 혈액, 임파계, 간장, 신장을 정화한다. 순이농장.
아마싹	6~8	4	순이농장에 키친타월(paper-towel)을 깔고 기른다. 타월에 수분이 유지되게 한다. 씨앗이 젤라틴으로 쌓여있어 개구리알같이 된다.
병아리콩(garbanzo)싹	12~48	3	자주 헹구어 준다. 싹이 다소 빳빳하다. 순이농장.
두묘(완두싹)	10~12	2~3	개밀처럼 키운다. 트레이 방법. 새싹은 완두맛이 난다.
케일싹	4~6	4~6	브로콜리싹처럼 케일싹도 단백질, 베타카로틴, 비타민C와 비타민K가 풍부하다. 순이농장.
카뮈(kamut)싹	8~14	3	순이농장에서 키우거나 개밀 키우는 밥법과 같게 키운다.

새싹종류	침종(시간)	재배(일)	비 고
알팔파싹	4~6	5~6	수확하기 전에 두 개의 잎을 햇빛을 받게 한다. 그렇지 않으면 일종의 독소인 카나바닌(canavanine)이 만들어질 수 있다. 순이농장.
아몬드싹	8~10	1~2	아몬드 새싹은 아몬드보다 소화하기 쉽다. 순이농장.
아마란스싹(항암초)	4~6	3	순이농장에 키친타월(paper-towel)을 깔고 기르는 방법이 가장 좋다.
아니스(anise)싹	4~6	2	향이 강하기 때문에 다른 싹채소와 혼합하여 먹는 것이 좋다. 순이농장.
아쥬키콩(azuki)싹	12	3	어둡게 재배한다. 칼슘과 철분이 풍부하다. 순이농장
보리싹	10	2~3	씨앗을 물에 담갔다가 물을 뺀 후 냉장고에 넣었다 파종하면 발아 빠름. 개밀과 같은 방법으로 키운다. 순이농장.
브로콜리싹	6	3~4	단백질, 베타카로틴, 비타민C, 비타민K가 풍부하다. 순이농장.
현미싹	8~10	3	섬유질과 비타민B 군이 풍부하다. 순이농장.
메밀싹	8~14	2~3	껍질을 벗긴 메밀을 순이농장으로 재배한다. 껍질 벗기지 않은 메밀은 순이농장이나 토양에 키운다.
양배추싹, 적양배추싹	6	4~5	소화에 도움을 준다. 미네랄, 베타카로틴, 비타민C의 좋은 원천이다. 순이농장.

새싹종류	침종(시간)	재배(일)	비 고
렌즈콩(lentil)싹	6~8	3~4	쉽게 자란다. 렌즈콩싹은 비타민B군과, 철분과 쉽게 소화되는 단백질의 좋은 원천이다. 순이농장.
기장(millet)싹	6~8	2	순이농장에 키친타월을 깔고 기른다. 아삭거리는 싹은 샐러드에 소량씩 많이 이용된다.
녹두싹	6	4	무거운 접시로 무게를 줄이고 아주 찬물로 헹구어 주면 좋다. 어둡게 재배하고 두 개의 잎을 키운다. 순이농장.
겨자싹	6	4	순이농장에 키친타월을 깔고 기르는 것이 가장 좋다. 매운맛이 나서 다른 싹채소와 섞어 먹는다..
귀리(oat)싹	8~10	3	물을 너무 많이 주면 썩을 수 있다. 순이농장.
양파싹, 부추싹	4~6	4~5	새싹 맛이 좋고 샐러드에 최고이다. 순이농장에 키친타월을 깔고 기른다.
호박싹	8	1~2	물에 불리기만해서 먹을 수 있다. 씨앗 껍질을 벗긴후 새싹으로 키운다.
퀸와(quinoa)싹	6	2~3	침종하가 전에 2~3번 헹구어 준다. 물에 불리기만해서 먹을 수도 있다. 순이농장에서나 또는 키친타월을 깔고 기른다.
무싹, 적무싹	6	3~5	무싹은 열을 내리고 매운맛이 난다. 담, 가래를 없앤다. 순이농장.
크레스싹	-	4~5	물에 불리지 않는다. 3~4.5cm 정도 자라면 수확한다. 순이농장.
양상추싹	3~6	4~5	2.5~4cm 정도 자라면 수확한다. 순이농장이나 토양재배.
땅콩싹	8~12	3~5	0.5~2cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장.
얼룩콩(pinto)싹	8~12	3~4	1~3cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장.
팝콘싹	10~14	2~3	0.5~2cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장.
차전자(psyllium)싹	-	4-5	2~4cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장.
호밀(rye)싹	6~10	2~3	0.5~1.5cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장이나 토양재배.
들깨(sesame)싹	6~8	2~3	0.3cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장.
시금치싹	4~6	3~6	2.5~5cm 정도 자라면 수확한다. 순이농장이나 토양재배.
해바라기싹(껍질벗깃)	2~4	0~4	2.5cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장.
해바라기싹(껍질안벗긴)	10~14	8~15	9~15cm 정도 자라면 수확한다. 순이농장이나 토양재배.
순무(turnip)싹	4~8	3~5	2.5~4cm 정도 자라면 수확한다. 순이농장이나 토양재배.
밀싹	6~10	2~3	0.5~1.5cm 정도 자라면 먹는다. 순이농장이나 토양재배.

3)먹는 방법과 효능

새싹채소는 발아된 싹이나 자란 새순를 막론하고 모두 신선하고 연하며, 그 풍미와 영양성분을 보존하고 있기 때문에 생식하기에 좋다. 새싹채소를 생식으로 먹자고 주장하는 것은 다음과 같은 이유가 있다.

가.새싹채소는 생장시기가 짧고, 먹는 부분은 모두 식물의 어리고 부드러운 싹부 분이어서 센 불로 삶거나 볶기에 적당하지 않다.

나.새싹채소는 무토양, 무비료재배를 채택하기 때문에, 생산과정이 청결하고 위생적이어서 생식으로 곧바로 먹기에 편하다.

다.생식할 때에는 약간의 소스만 넣어야 새싹채소의 어리고 부드럽고 약한 특징을 유지할 수 있고, 새싹의 독특한 풍미와 품질을 유지할 수 있다.

가정의 거실이나 베란다에서도 새싹을 키울 수 있다(사진은 아시아종묘 사무실에서 키우는 새싹들).

라.생식이 새싹의 영양성분을 최대한으로 보호할 수 있는 방법이다. 항상 생식의 방법으로 새싹채소를 먹는 것이 가장 건강에 이롭다.

다만 콩종류의 새싹채소를 삶아서 조리할 때 불의 세기와 시간의 특징은 불의 세기는 급하게, 기름은 뜨겁게, 냄비에서는 빨리 꺼내야 한다. 1～2분쯤 볶다가 바로 냄비에서 꺼내고, 튀길 때에는 대개 마른국수를 필요로 하고, 기름이 뜨거울 때 냄비에 넣었다가 바로 건져낸다. 새싹채소의 신선하고 부드럽고 향기로운 특징을 유지하기 위해서는 새싹채소를 “데친” 다음, 깨끗이 씻은 새싹채소에 뜨거운 산초기름과 고추기름을 넣어 골고루 무치면 먹을 수 있다. 또는 닭국에 물과 전분을 넣고 조미하여 만든 탕을 새싹채소 접시 위에 부어 만들 수 있다. 각종 새싹채소는 탕을 만들 수 있지만, 탕에는 반드시 조미료를 넣고 탕이 끊은 다음에 새싹채소를 넣으며 탕은 따로 따라낸다. 이 목적 역시 새싹의 신선하고 부드러움과 색깔을 유지하여 색, 향, 맛, 영양분을 보존하기 위한 것이다.

브로콜리싹

먹을 때는 다 삶은 면은 건져내고, 소금을 넣은 다음, 장 같은 것으로 간을 맞춘다. 이러한 것 외에도 각종 고명을 넣는다. 이런 식품이 사람들에게 폭넓게 사랑받는 까닭은 그 원인이 맛이 좋고, 방법이 간단하고 실용적이며 영양이 있다는 데 있다. 각종 새싹채소를 고명으로 쓸 수 있지만 참죽싹, 산초싹, 무싹, 메밀싹으로 하는 것이 좋다. 다음은 몇 가지의 요리 방법에 이용되는 새싹채소의 종류이다.

무싹

새싹채소의 먹는 방법은 매우 다양하고, 요리는 맛이 깔끔하고 개운하며 독특해서 최상의 요리에 속한다. 몇 가지 먹는 방법을 소개하면 아래와 같다.

가.생으로 먹는 방법과 무쳐서 차게 해서 먹는 방법

새싹채소 중에서 싹류, 순류와 정형적인 채소의 열매채소류는 모두 생으로 먹거나 차게 무쳐서 먹을 수 있다. 어떤 것은 먼저 물에 씻어서 끊는 물에 데쳐서 먹을 수 있다. 생식 혹은 차게 무쳐서 먹는 방법은 일반적으로 간장, 식초, 기름, 조미료 등을 넣어 조미를 하고 어떤 것은 깨양념장, 된장 혹은 설탕, 소금, 파, 생강, 마늘 등으로 양념해 먹는다.

적양배추싹

나.볶아서 먹는 방법과 속으로 만들어 먹는 방법

순류는 볶아서 먹는 것이 가장 적당하며, 게다가 싹류와 순류 모두 속을 만들 수 있다. 맛이 독특하나 단지 원가가 비교적 높은 편이다. 볶아서 먹을 때는 계란, 채 썬 살코기 등을 같이 넣을 수 있으며, 또한 채소만 볶아서 먹을 수도 있다.

다.탕을 만들어 먹는 방법과 소금에 절여 먹는 방법

순류 채소는 탕, 샤브샤브로 먹는 고급원료이며, 참죽싹 혹은 참죽의 여린 끝부분은 소금에 절이면 맛있는 별미가 된다. 전형적인 채소 중에서 고추, 가지, 오이는 소금에 절이면 맛이 독특해서 소비자들이 특히 좋아한다.

보리싹

4)기르는 방법

가)기르는 장소

새싹채소는 장소의 제한이 없이 기를 수 있다. 각종 온실, 모판, 움이나 혹은 기타 보호 시설이 쉬운 장소를 이용할 수 있다. 또한 실내에서 가정화하여 생산을 하거나 혹은 기업의 공장건물에서 공장화하여 생산을 할 수도 있으며, 땅에서 생산할 수도 있다. 땅에서의 생산은 묘상이나 배양토가 있어야만 한다.

나)생산시설

생산시설에는 배양실과 녹화실이 있고, 또는 두 곳을 하나로 합할 수도 있다. 이 시설에는 다층 입체 재배 선반, 육묘용기, 분무설비, 무병의 배지와 그 밖에 침종기, 소독세척기. 최아기 등이 필요하다. 그리고 기온표나 습도계, 지온표 및 종자를 고를 때 쓰는 공구들이 필요하다. 대량생산시에는 출하를 위한 포장설비와 운송에 대한 준비를 해야 한다.

알팔파싹

다)새싹채소를 생산하기 위한 재료

주로 종자이고, 식물체의 뿌리, 줄기, 가지, 싹 등이 있다. 이것들은 반드시 독이 없고 곰팡이 변질균이 없으며, 생명력이 강하고 발아하여 싹을 이루는 비율이 높고 생육속도가 빠르며 쉽게 노화되지 않아야 한다.

라)새싹채소의 생산 중의 소독 멸균

새싹채소의 생산은 주기가 짧고 생산물의 생장은 빠르다. 대부분이 여리고 부드러운 조직 혹은 기관이나 식물체인지라 생산의 수확 횟수가 많으며, 생산환경의 습도도 높다. 따라서 병해에 감염되기가 쉬워 생산물의 생산량과 품질에 대한 손실을 조장한다. 병해의 발생을 예방하기 위해서는 장소, 시설, 공구 및 재료 등에 대하여 반드시 철저히 소독을 해야만 한다. 소독 방법은 장소에는 훈증소독, 배지에는 약제소독이 있으며, 사용공구에 대한 세척 소독 및 생산 재료에 대한 소독 멸균이 있다. 소독시에는 반드시 사용하는 약의 양과 시간을 잘 파악해야만 한다.

유채싹

마)파종과 싹틔우기

크레스싹

육묘판으로 용기를 만들어 새싹채소를 생산하는 관건은 파종과 싹틔우기 및 싹틔우기 후의 차광재배를 잘 파악하는 것이다. 발아율을 높이고 균일하게 싹을 틔우기 위해서 각각의 종자에 대해 다른 파종과 싹틔우기 방법을 선택해야 한다. 생산에 있어 대부분 1단식과 2단식의 생산방식을 선택하고 있다.

1단식 파종방법은 침종 후에 바로 육묘판 내에 파종하고 뒤이어 판을 포개거나 선반을 올려 싹틔우기를 하는 것으로 완두싹이나 메밀싹 무싹 등이 이러한 방법을 선택하고 있다.

2단식 파종방법은 종자 침종 후에 먼저 용기 내에서 싹을 틔워서 종자가 하얗게 발아되면 육묘판에 파종하는 것으로 참죽싹, 땅콩싹, 콩나물 등의 대부분이 이 방법을 이용한다. 주로 발아가 느리고 썩기 쉬운 종자나 혹은 매 판마다 종자의 양을 비교적 많이 사용하는 종자가 좋다. 파종과 싹틔우기 생산방법으로 1단식이든 2단식이든 어느 방법을 채용하든지 간에 종자의 싹을 틔워 하얗게 나게 하는 것이 가장 중요한 관건이 되는 시기로 아주 주의하여 파악해야만 한다.

바)종자소독

모든 싹채소 종자들은 가능한 유기농 씨앗(organic seed)이라야 할 것이다. 국내 일부 싹채소 농가들의 경우 소독된 종자를 사용하는 경우가 있는데, 충분히 깨끗한 물로 씻어낸 다음 싹기르기를 시작해야 할 것이다.

종자회사들도 가능한 새싹채소 농가에 공급하는 씨앗이라면 소독되지 않는 종자를 판매하는 것이 바람직한 방법일 것이다. 다만 국내 인건비 상승으로 인해서 국내 채종 단가가 높아서 해외에서 부득이 종자를 위탁생산해 수입해 오는 경우가 있는데, 국내 식물검역법상 소독되지 않는 종자의 경우 “폐기 또는 반송명령” 처분을 받을 수가 있어 주의를 요한다. 우리나라에도 하루 빨리 “유기농 농사에는 유기농 씨앗”이라는 엄격한 기준이 내려질 수 있는 날이 오기를 기대해 본다.

5)수확 및 출하

새싹채소는 어리고 부드러운 싹의 상태로 생산되는 농산물로 그 조직이 연약하고 수분 함유량이 높다. 특히 수확한 후의 농산품은 쉽게 말라져 탈수된다. 그러므로 만약 상품 자체를 또한 비교적 높은 등급으로 유지하고자 할 때는 잘라서 수확한 후 제때에 포장해야만 상품의 신선도를 높이고 판매하기 위한 진열 기간 역시 연장될 것이다. 잘라서 수확한 후 소포장된 농산품은 최대한 빨리 슈퍼마켓 등의 소비 장소로 보내고, 상품 운송 등 유통시간을 최대한 단축하고 간략화 한다. 소포장 출하의 경우에 가장 좋은 조건은 냉장시설이 완비되었을 때이다. 전체 모판을 살아있는 그대로 판매할 수도 있다. 각종 새싹채소의 수확은 잘라서 수확하는 것이나 소포장 출하하는 것이나 살아있는 식물을 그대로 내놓는 영업 방식이기 때문에 모두 반드시 규정된 상품출하 표준까지 맞추어야 한다.

각종 새싹채소 농산물의 형성 주기는 일반 채소보다 훨씬 짧으며 가장 짧은 경우는 약 5～7일이고, 일반적으로 8～10일이고, 가장 긴 기간은 18～20일로 평균적으로 10일 전후이다. 때문에 이 농산물은 연간 30회 이상 재배가 가능하며, 이것은 새싹채소가 매우 높은 생산율을 가지게 된 주요 요인 중 하나이다.

소포장 출하는 비교적 규모가 크고, 효율이 높고 깨끗하게 포장해 놓아서 사람들이 쉽게 끌리고, 운송이 편하고 먹기 편하며 또한 사람들의 바쁜 현대 생활에 적합하다고 할 수 있다. 그러나 잘라서 수확된 소포장 상품은 비교적 높은 온도에서 쉽게 부패하고 변질된다. 때문에 더운 여름철에는 반드시 냉장시켜야 한다. 또한 일반 상품보다 훨씬 가격이 비싸다.

전체 모판을 살아있는 그대로 판매하는 것은 신선한 새싹채소 상품의 판매 방식의 하나이다. 이 방법은 효과적으로 상품의 신선도를 유지해서 소비자가 마음대로 먹을 수 있고, 출하도 자유롭다. 그러나 상품 운송이 불편하고 운송률도 떨어진다. 또한 모판의 회수, 세척과 소독과정이 모두 불편하다.

최근에 살아있는 그대로 판매하는 장점을 채택한 ‘소용기 그대로 살아있는 것을 판매’하는 것이나 ‘상자에 포장해서 살아있는 대로 판매하는 것’은 점차 새로운 새싹채소 판매 방식의 하나가 될 것이다.

새싹채소 종자는 가능한 천연물로 소독하는 것이 좋을 것인데, 해외에서는 멀구슬나무 열매 추출물을 천연물 종자소독약으로 사용하고 있어 국내 농가들도 사용을 권해 보고 싶다. 이 허브 종자추출물 1g을 물 20ℓ에 희석하여 종자를 소독하고 있는 것이다.

국내 농가의 경우 싹을 재배하는 용기르 재사용하는데 한 번 사용하고 난 용기는 재사용시 꼭 클로로피크린이나 기타 세제액으로 깨끗하게 소독․세척한 후 햇볕에 말려 재사용하는 것이 위생적이다.

항산화물질 SGS 브로콜리 ‘슈퍼브로코’(Super Brocco)

SGS 즉 항산화물질이 가장 많은 브로콜리 새싹종자가 있다. 이 종자에는 설포라펜(Sulforaphane)이라는 항산화물질이 많다. 이 미국 종자는 한국의 아시아종묘에서 독점 공급되고 있다.

설포라펜은 동물 세포에서 암세포 저항능력을 높이는 물질이다. 존 홉킨스 의과대학 폴 탤러레이(Paul Talalay) 박사 연구팀에 의하여 브로콜리 새싹에는 설포라펜이 함유되어 있는 것이 입증되었다. 이 설포라펜은 항산화물질로 활성산소를 비활성화시키고 암을 유발하는 화학제품들에 대항하여 인체 내의 방어 시스템을 활성화 시킨다.

동물실험에서 설포라펜은 발암물질에 의한 암의 발생을 줄이고, 종양이 커지는 것을 방해하는 것을 확인하였다. 정상세포가 암세포로 발전하는 기간은 10~20년이고 그 후 암으로 발병하게 되는데 꾸준한 설포라펜의 섭취로 정상세포가 암세포로 진행되는 것을 억제하여 병의 발생을 막을 수 있다.

SGS의 효능

* SGS는 위궤양과 위암을 일으키는 박테리아를 죽인다.

* SGS는 피부 노화를 방지한다.

* SGS는 고혈압과 뇌졸중을 예방한다.

* SGS는 전립선암을 예방한다.

3. 어린잎채소

1)차세대 식품으로 주목받는 어린잎채소

가)“어린잎채소”란 무엇인가?

서양에서는 환경 친화적인 유기농법으로 재배된 채소 중 가장 맛있고 영양이 가득한 어린잎만을 수확하여 샐러드로 먹는 채소를 □베이비리프□(Baby Leaf)라 한다. 여기서는 아직 국내 이름을 정확하게 명명할 수는 없지만 □어린잎채소□로 소개한다. 새싹채소(Sprout)는 옥수수싹, 알팔파싹, 무싹처럼 떡잎과 배축을 먹으며 새순채소는 도라지순, 더덕순, 인동초순처럼 순을 먹는다. 어린잎채소는 본엽 3～4매나 5～6매까지도 수확해 먹는 것이다. 최근 들어 미국에서는 마이크로 그린(Micro Green)이라 하여 어린잎채소 중 아주 작게 기른 것들을 다시 따로 명명하고 있다.

롤라상추어린잎

나)어린잎채소의 특징

채소의 영양이 듬뿍 들어있는 어린잎을 따서 수확하는 것으로 크게 성장시킬 필요가 없기 때문에 환경 친화적인 유기농법으로 재배하고, 햇볕이 지면을 가득 비추는 토양재배여서 맛이 확실히 좋고 채소 자체의 영양도 풍부하다.

뿌리 바로 끝에서 잘라 수확하기 때문에 비타민과 미네랄 등의 영양가의 손실이 적고, 안전성과 높은 영양가를 겸비하고 있다. 바로 씻어서 그대로 싱싱하게 담아서 드레싱을 뿌려서 맛을 즐기는 것이 가능하다. 또한 혼합해서 한번에 많은 종류의 샐러드 채소를 간단히 맛볼 수 있다.

적오크상추어린잎

어린잎채소 재배의 생산은 재배기간이 짧아 농약이나 화학비료를 전혀 사용하지 않고, 재배자에게 보다 안전한 작업환경을 제공한다. 또한 무농약의 채소를 소비자에게 공급하고 공기와 토양 그리고 물을 보호한다. 깨끗하고 건강한 채소로 재배되며 재배지 밭을 오염시키지 않는다.

어린잎채소는 노지재배 혹은 비닐하우스에서 토양재배로 환경 친화적인 유기농법으로 재배해야 한다. 지력증진을 위해 잘 부식된 순수한 유기질 100%의 퇴비를 시용하고 재배품종에 따라서 효소의 엽면살포를 해 주기도 한다. 수확은 여름철에는 파종 후 20～30일, 겨울철에는 40～45일이 걸린다.

적겨자어린잎

다)어린잎채소의 현황, 현재시장

국내 경우 1995년부터 쌈채소의 시장이 급격하게 커지면서 잎채소의 국내 소비자 선호도는 아주 높아져 가고 있다. 가락시장의 경우 경매사들과 상인들의 의견을 종합해 보면 상추와 쌈채 소비율은 55% : 45% 라고 한다. 기존 100% 상추(4kg포장)시장에 쌈채소(1kg 또는 2kg 포장)가 시장을 새롭게 형성한 것이다. 가락시장 하루 상추물동량은 15,000박스(약 60톤) 정도이고, 쌈채 또한 15,000박스이다. 쌈채소는 1kg 똔는 2kg으로 포장되기 때문에 무게로 따져볼 때 약 24톤 정도라 생각된다.

경수채어린잎

앞으로 어린잎채소 시장도 하루소모량이 적어도 15톤은 되리라 짐작된다. 어린잎채소의 현재 포장은 일단 200g으로 시작되었다. 하루 15톤 규모일 경우 75,000개 정도로 예측된다.

현재 200g 포장의 소비자 가격은 2,800원 정도로 1kg일 때 14,000원인 셈이다.

국내 경우 아직은 생산체계가 미흡하여, 경기도 광주시 초월면 소재의 대농바이오 영농조합법인이 국내 최초로 어린잎채소 시장을 외롭게 개척해 오고 있으며, 경기도 파주시의 풀하나 영농조합법인, 경기도 성남시의 싱싱원 영농조합법인 등이 소면적 시험생산을 하고 있는 중이다.

어린잎채소는 드레싱, 소스 등의 종류에 따라서 채소를 싫어하는 어린이와 이가 좋지 못한 노인들에게 쉽게 다가갈 수 있으며 특히 자라나는 초․중․고 학생들뿐만 아니라 젊은 여성들에게도 인기가 높아질 것이라 예상되어, 홍보만 뒤따른다면 엄청난 시장 규모가 될 것을 생각된다.

2)어린잎채소로 이용 가능한 품종들

구분	녹색계 품종	적색계 품종	구분	녹색계품종	적색계품종
상추류	청로메인	적로메인	배추과	다채(비타민)	적다채
	미니로메인	적미니로메인
	청오크	적오크		설채
	샐러드바울그린	샐러드바울레드		배청채
	생채			다청채
	롤로	진빨롤라		미니배추
	아이스퀸	적양상추		청경채
	치커리상추			경수채(교나)
치커리류		적치	미나리과	셀러리	적셀러리
	프라스타			잎파셀리(향나물)
	엔다이브			양미나리(미니셀러리)
	슈가			삼엽채(개량참나물)
	구루모		명아주과	시금치	적산파채
	벨지움엔다이브(치콘)			비트	뉴비트
		레드치커리			적근대
		트레비소(적치콘)			황근대
산채류	용설채	적용설채	기타	참비름	홍현채
	식용민들레			청목이채(바우새)	적목이채(바우새)

3)인기있는 어린잎채소들

상추류(로메인, 진빨롤라, 오크립, 샐러드바울), 다채(비타민), 비트, 근대(적근대, 청근대, 황근대), 경수채,  겨자, 엔다이브 등이 있는데 그 특징은 다음과 같다.

가)상추류(Lettuce : Lactuca sativa L.)

청․적로메인상추는 맛이 아삭거리고 담백하며 기존 상추와는 달리 쓴맛이 적고 단맛이 난다. 즙이 많고 연하며 자라는 모양은 배추 포기와 유사하다. 어린 잎줄기를 샐러드로 이용하며, 장식용으로 어린 포기를 이용할 수도 있으며 손바닥 크기로 자라면 쌈채로도 이용할 수 있다. 인체에 꼭 필요한 철, 마그네슘, 각종 미네랄을 함유하고 있고 매일 먹으면 풍부한 비타민C를 섭취하게 되어 피부건조를 막고, 잇몸을 튼튼하게 하며 산후 여성의 경우 젖 분비량을 증가시킨다.

진빨롤라는 여름철에 적색이 아름다운 상추로 샐러드로 많이 이용된다. 잎은 주름이 많고 아삭거리며 단맛이 풍부하다. 주름진 모양이 진한 적자색으로 색택이 있고, 부드러운 치감이 항상 샐러드에도 악센트를 준다.

청․적오크립은 잎이 열무보다 더 깊게 갈라져서 자라 잎모양이 아름답고 기존 상추에 비해 부드럽고 아삭거리며 단맛이 난다. 샐러드나 쌈에 이용되는 참나무잎 모양의 잎상추로 규소 함유량이 높고, 비타민 C를 많이 함유하고 있다. 자주 먹으면 모발에 영양을 주어 검고 윤기나는 모발을 갖게 하며, 피부건조와 잇몸 출혈도 방지하는 효과가 있다.

샐러드바울 그린․레드는 유럽에서 많이 먹는 전형적인 샐러드 상추로 잎이 아삭거리며 부드럽고 단맛이 나며, 열무잎 모양으로 깊게 갈라져 있다. 잎이 어느 정도의 크기로 자라면 잎을 따내거나 포기째 수확하여 쌈, 샐러드채로 이용하고 겉절이, 비빔밥 등에도 좋으며 혼합녹즙으로도 이용한다. 규소, 유황, 인 등이 들어 있어 모발, 손톱의 발육을 촉진하며, 매일 먹으면 모발에 윤기를 주고, 피부건조와 잇몸출혈을 방지하는 효과가 있다.

나)다채(Tat Soi : Brassica rapa)

비타민이 많이 들어있다 하여 시장에서는 비타민으로 불린다. 원래는 포기를 키워내는 것인데 국내에서는 어린 포기를 길러 먹는다. 맛은 담백하고 떫다. 추위에 강하여 서리를 맞으면 오히려 단맛이 난다. 국, 무침, 조림, 볶음 어느 요리에도 잘 어울린다. 수프재료로 쓰이기도 하고 어패류나 고기와 곁들이면 음식맛을 더욱 좋게 한다. 카로틴 함유량이 시금치의 2배로 대단히 많다. 생체 100g을 먹으면 비타민A 하루 소요량의 약  80%를 섭취할 수 있다. 야맹증 예방에 효과가 있다.

어린잎채소 시장을 위해서는 밀식하고, 작은 농록색의 빛나는 스푼모양의 잎은 파종 후 21일에 바로 수확할 수 있으며, 달콤한 맛이 있고 내한성이 있다. 파종 후 14일 정도에서 녹색부터 농록색의 떡잎과 막 자라기 시작한 첫 본엽을 가진 4～5cm의 어린싹은 새싹채소로 이용되며, 단맛이 도는 배추과 맛을 가지고 있다.

다)비트(Beet : Beta vulgaris)

적색의 엷은 색조를 가진 전형적인 작물로 30일에 어린잎채소 혼합을 위해 수확할 수 있고, 다른 품종은 파종 후 35일에 어린잎채소 시장을 위해 수확할 수 있는 농적색이나 자주색 잎을 가지고 있으며, 정상부는 놀랄 만큼 단맛을 가지며 유난히 아름답다. 이런 품종의 균일한 진한 색은 어느 샐러드 혼합에도 폭넓게 적색 배색으로 이용된다. 붉은색 채소로 잎은 쌈채로, 뿌리는 녹즙으로 먹는 채소이다.

국내에서 녹즙이 유행하던 1994～1995년도에는 뿌리위주로 생산되다가 최근에는 신선한 잎을 쌈, 샐러드 채소로 많이 이용한다. 녹색채소와 어우러져 선홍색의 새싹은 식미를 돋구게 한다. 잘게 썬 후 소주에 넣으면 1～2분 내에 술색깔이 선홍색으로 변해 술도 순한 맛이 나고 색깔도 고와진다. 생즙을 내어 먹을 수도 있다. 옴, 부기를 치료할 수 있으며 피부병, 가려움증에 효과가 있다. 어린이의 발육과 골격형성에 좋고 치아를 튼튼하게 하며 모발의 성장을 돕는다. 사포닌이 많이 함유되어 있다.

라)근대 (Swiss Chard : Beta vulgaris)

2년생 식물로 비트와 근연 관계이고, 식용하는 잎자루와 잎을 위해 재배된다. 시금치와 비교하면, 근대 잎은 실제로 더 크고 더 순한 맛을 가지고 있다. 재배품종으로 적근대, 청근대, 황근대, 오색근대 등이 있다.

적근대는 적색 엽맥과 밝은 진홍색 잎자루를 가진 농록색의 빛나며 부드러운 요철이 있는 잎들은 어린잎채소 생산자에게 인기가 많고 10～12.5cm의 어린잎들은 파종 후 33일에 수확할 수 있다.

청근대는 흰색 엽맥과 넓은 백색 줄기를 가진 농록색의 아삭아삭한 잎으로 파종 후 30일에 어린잎채소로 수확할 수 있다. 어린잎채소 시장을 위해 특별하게 육성된 빠르게 자라고 약간 곱슬곱슬한 끝을 가진 부드럽고 진하며 광택이 있는 녹색의 어린잎채소 혼합에 잘 견디는 잎으로 파종 후 26～28일에 수확이 가능하다.

황근대는 진한 황금색의 잎자루와 중간 크기의 엽맥을 가지고 있으며 빛나는 잎은 녹색이고 약간 아삭아삭하다. 어릴 때는 우수한 황금색으로 파종 후 28～33일에 어린잎채소로 수확이 가능하다.

국내에서는 쌈용채소나 샐러드채로 이용한다. 시금치와 비슷하며 무기질과 비타민A 공급원으로 우수한 식품이며 혈액을 맑게 하고 치아, 골격을 튼튼하게 하며, 빈혈에도 효과가 있다.

마)경수채 (Mizuna : Brassica rapa)

수 많은 가는 흰 줄기와 중간 녹색으로 깊게 톱니모양이 난 깃털모양의 달고 신선하며 아삭아삭한 맛을 가진, 전혀 맵지 않은 잎을 생산하는 일본기원의 독특한 겨자 채소로, 21일 정도에 어린잎채소를 위해 수확할 수 있고 다시 파종할 필요가 없으며 다음 수확을 위해 쉽게 다시 자란다. 파종 후 14일경에 수확한 흰색 줄기와 밝은 녹색 떡잎 그리고 막 자라기 시작한 첫 본엽을 가진 4～5cm의 어린 경수채는 새싹채소와 어린잎채소 시장에서 주요 상품이 된다.

바)청․적겨자 (Mustard : Brassica Junce)

적겨자는 적색의 부드러운 잎으로 어린 단계에서는 덜 단단하나 파종 후 21일 정도에서 어린잎채소로 수확할 수 있다. 15일 정도에서 수확하면 완전히 펴진 떡잎 단계에 있는 이들 4～5cm의 어린 식물 대부분은 흥미로운 색인 혼합 보라색으로 얼룩지거나 점으로 찍힌 녹색을 가지고 있고, 매운 겨자 맛이 있다.

청곱슬겨자는 어린잎채소 시장을 위해 선발된 농록색의 입성으로 심하게 주름잡힌 끝을 가진 매우 곱슬곱슬한 눈물방울 모양의 잎이다. 잎은 가시가 없고 진한 향긋한 맛을 가지고 있고 어린잎채소로 21일 정도에 수확할 수 있다. 몸안의 어독(魚毒)을 풀어주는 효과가 있으며 비타민A, 비타민C가 풍부하며 카로틴, 칼슘, 철을 함유한다. 고기를 먹고 나서 먹으면 입안의 기름기를 없애주어 상쾌함을 느끼게 한다.

사)엔다이브(Endive or French Chicory : Cichorium intybus L.)

치커리의 근연식물로 상추와 같이 국화과에 속하는 1년생 채소이다. 잎의 가장자리가 물결모양이고 뾰족한 거치가 있으며 긴 녹색의 잎이다. 맛은 상추와 유사하고 이눌린이 함유되어 있어 약간 쓰며, 독특한 풍미를 갖고 있다. 주로 샐러드로 이용되나 약간 데쳐서 먹기도 한다. 쌈채소로 인기가 높고, 겉절이로도 맛이 좋다. 비타민, 철분, 칼슘 등이 다량 함유되어 있어 특히 어린이나 여성의 건강미용채소로 인기가 높다.

4)우리나라의 어린잎채소

국내에서도 활용가능한 어린잎채소는 수없이 많다. 먼저 어린순을 딸 수 있는 채소에는 도라지, 더덕, 인동초 등이 있다. 어린잎채소는 모듬으로 먹기 때문에 각각의 특유한 어린 잎순을 먹는 것보다 모듬이 더 좋다.

도라지는 새순을 채취해 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹으면 그 맛이 일품이다. 더덕은 2～3매의 잎이 달리게 새순을 따서 여러 가지 쌈채에 놓아먹으면 그 향이 입안에 은근하게 남아 식욕을 돋군다. 로즈마리, 애플민트, 바실 등의 진한 외국 허브향보다도 우리에게 익숙한 향이라서 우리 입맛에 맞다.

궁중비빔밥 식단에는 인동초순이 오른다. 이외에도 우리의 주위에서 찾을 만한 어린잎채소는 솔잎, 잔대순, 영아자잎, 섬모시대잎 등 수없이 많다.

서양의 어린잎채소(베이비리프)와 우리나라의 다양한 산채, 재래채소가 만난다면 몸에 이롭고도, 맛있는 한국형 퓨전샐러드를 먹을 수가 있을 것이다.

어린잎채소 영양가 비교표(가식부 100g 당)

품명	영양성분	비교내용
경수채	베타카로틴	호박과 동등
로켓트	비타민C	귤의 2.7배
적겨자	아연	토마토의 약 5배
비트	칼륨	수박의 약 5.4배
다채	베타카로틴	호박의 약 2배
	칼슘	소송채의 약 1.2배
오크린	철	시금치와 동등
소송채	클로로필	시금치의 약 1.6배

어린잎채소의 각종 녹즙과의 비교

	어린잎채소 9종 평균	케일	뽕나무잎	신선초
칼슘	100	106	129	99
철	100	21	72	31
칼륨	100	42	34	60
마그네슘	100	76	111	32
아연	100	27	50	58
베타카로틴	100	25	8	46
클로로필	100	36	36	25

* 베이비리프 9종(상기 7종 외에 청겨자, 적오크 포함)의 건조 분말 중 성분함유량의 평균치를 100으로 하였을 때, 각종 녹즙분말중에 함유되는 성분함유량 비교

21세기 최고의 자영업

친환경 농업

장점：1. 쉬운 돈벌이 사업이다.

2. 일하는 만큼의 소득이 난다.

3. 스트레스가 적다.

4. 소비자층이 불변이고 배가 된다.

5. 홍보가 쉽다.

6. 가족대대로 대물림이다.

7. 직업이 안정적이다.

8. 건강과 장수에 이롭다.

9. 누군가에게 도움을 줄 수 있어 자랑스럽고, 보람된다.

10. 지구를 보호하는 친환경적이다.

단점 : 1. 화려함이 없다.

2. 문화혜택이 덜하다.

3. 깨끗함, 깔끔함이 덜하다.

4. 노동이 힘들 때가 있다.

5. 벼락부자가 되기는 어렵다.

6. 편한일이 덜해, 게으른 자 에게는 금물이다.

7. 모든 일에 가족의 이해를 구해야만 한다.

왜 농업이 21세기의 최고의 직업이라 하는가?

직업의 변천사는 흐르는 계곡물과 같은 것인가? 어려서 학교에서 배운 사농공상(事農工商)을 생각해본다. 지금 우리가 살고 있는 시대는 “유통”이 제일 돈이 된다. 필자는 돈 때문에 모든 것이 이 세상을 좌지우지 한다고 생각하기 때문이다.

농업은 절대 1차산업이 아닌3차 산업이며, 농업은 종합예술이라 생각한다. 21세기는 친환경산업 시대이다. 농업은 바로 이 분야의 최고 직업분야 인 것이다.

공장이 비닐하우스이고, 아주머니가 총무, 경리이며, 아저씨가 영업사원 및 홍보 담당일 때, 하우스에서 일하는 할머니, 할아버지들은 사원들이 되는 것이다.

이 비닐하우스에서 채소를 매일 수확해 매일 판매되고, 그날그날 수금하는 것이다.

공장이 쉼없이 매일 돌아가듯 하우스에 작물도 매일매일 자라게 되고 수확해 납품되는 것이다.

왜 친환경인가?

현대를 살아가는 우리에게는 옛날에 비해 이루말 할 수 없는 특이한 병들이 많이많이 생겨나고 있다. 이는 토양의 오염과 토양의 노쇠화에 있다고 본다.

산성비, 대기오염, 비닐하우스 내에서의 연작장해, 퇴비의 오염(각종항생물질함유), 농토의 오염, 지력저하 등이 주요 문제점인 것이다.

이러한 논, 밭자리의 악화가 먹을거리 농산물의 독극물화를 부추기고 있는 것이다. 이를 막기 위해서는 농토도 일정기간 쉬게 해야 하는데 농가는 쉴 틈을 주지 않는다. 왜냐면 도시주변 시설농가의 대부분이 임대농이기 때문이다. 임대농 경우는 토양을 되살릴 시간과 경제적 여유가 없다. 또 순수한, 깨끗한, 안정된 퇴비도 구하기가 지금은 절대 불가능하기 때문이다.

우리나라 농민들 중에 땅을 되살리며, 소비자의 건강을 생각하며, 미래의 농사를 걱정하며, 정말 그 옛날 자연농법을 순수하게 고집하는 농가가 몇 분이나 될까를 생각해본다. 참으로 어려운 일이다. 왜냐면 이렇게 되어서는 아직 돈이되는 농사거리가 많지지 않기 때문이다.

하지만 2005년 2월에 생각해 볼 때 이제는 그 누군가가 이를 부르짖고, 이를 행동에 옮겨가야 할 때인 것이다.

국립농산물품질관리원이 있다.  친환경농산물을 우리나라에는 관리 감독하는 국가 기관이다. 누군가에게 들은 이야기지만 2004년 공무원 청렴도가 아주 낮은 밑에서 두 번째라는 것이다. 이게 사실이라면 우리농가에게도 문제가 있는 것이다. 정직한 농사가 많은 소비자를 불러모으게 된다.

세상을 많이 경험하고, 피곤에 지친 여러분께 이제 환상의 직업은 아니지만 “콩씨 뿌린데 콩나고 팥씨 뿌린데 팥난다”는 참으로 좋은 인류역사상 앞으로 가장 전망이 밝은 미래 농업을 가장 좋은 직업이라 권해드리고 싶다.

왜 귀농인들이 농업에서 큰 성공을 할까?

필자는 도시에서 사업을 크게 운영하다가 실패해 귀농에 성공한 여러 농가들은 실례로 들고싶다. 컴퓨터사업에 실패했으나 이제 큰 중소기업인이 된 경남 밀양 옥산농산의 전병순씨, 학사모를 썼으나 도시에서 전전하다 유기농업에 뛰어들어 성공한 전남 장성 강룡씨, 공학도 였지만 이제는 어엿한 농업 유통인으로 성공한 전북 김제 쌈채농장의 김병규씨, 필리핀 선교사로 있다가 귀국해 먹는 꽃 식용화 농사에 성공한 충남 공주시 사곡면 엔젤농장의 안승환씨, KBS 방송국 TV 프로그램을 촬영하는 것을 안내하다 KBS 방송국 운전기사를 그만두고, 미니단호박농사로 성공한 강원도 평창군 진부면 호박농장 이철재씨, 건축업을 하다가 그만두고 수경재배를 시작해서 이제는 두 아들마저 농사꾼으로 끌어들인 경기도 파주시 풀하나영농조합법인 양승호씨, 이루다 쓸 수없는 성공 귀농인들이 많다.

왜 도시에서 살다 농업에 뒤늦게 뛰어는 분들이 이렇게 성공을 할까? 그들이 유통을 쉽게 이해하며 도시소비자들의 농산물 소비패턴을 다른 농가들보다 더 많이 알았기 때문이었을 것이다.

시작이 반이다.

모든 일이 그러하듯이 소매를 걷어부치고 새벽을 깰때, 자신감으로 최선을 다할 때 그 사업은 분명 성공하리라 믿는다. 한사람이 “이것이 옳다” 고 계속 주장을 해가면 이 꿈은 반드시 이뤄진다“ 고 믿어야 한다.

“쌈채소가 우리 몸에 좋다. 꼭 고기를 먹을 때 쌈채소를 먹어야 건강해진다”고 한 사람이 죽어라 외쳐대면서, 밤․낮으로 가락시장을 뛰어다녔다. 5～6년을 필자 혼자서 미친놈처럼 외쳐대었다. 그리고 식당, 잡지, TV에 죽어라 홍보했다. 지금은 전국에 “쌈밥집”이 생겨나 모두들 잘 먹는다. “쓰다”, “맵다”, “이상한 맛이다”는 어디가고 맛있게들 먹는다. 그 정신나간 사람처럼 사력을 다해 쌈채소시장을 개척해 본 사람이 바로 필자였다.

농업에는 틈새시장이 너무도 많다.

영어의 Rich와 틈새시장(niche)은 발음이 비슷하다. 필자는 허브월드와 아시아종묘를 운영하면서 적절하게 종자분야의 틈새시장을 일반화시장으로 만들어가고 있다. 틈새시장 품목이 농업에는 이루 다 헤아릴 수 없이 많다. 농업을 다시 새롭게 시작하려는 농가, 직업전환을 서두르는 농가, 농업에 뛰어들고자하는 예비 농업인들에게는 꼭 틈새채소농사를 선택해 볼 것을 권하고 싶다.

농사는 재배기술이 전부가 아니고 유통이 전부다.

농산물을 생산해 놓으면 뭐란 말인가. 고가로 팔아야 하는 것이다. 어떤 채소든 특수, 희귀, 틈새농사를 짓노라면 제일먼저가 재배기술보다는 유통, 홍보에 앞장서야한다. 인근농가들의 재배기술이 뛰어나기 때문에 선배 선도영농인들의 도움을 받아 고급농산물을 쉽게 생산할 수 있다. 생산물이 쏟아져 나올 때는  판매가 왕인 것이다. 즉 이제는 유통인이 되어야만 한다. 혼자 고생해 힘든 재배에 노력을 쏟기 보다는 인근 재배농가에 재배를 위탁하고 본인은 유통에 적극적으로 신경써야 한다.

세계의 농업, 예를 들어 채소의 생산물 흐름을 알아야한다.

필자는 전세계를 돌아다닐 기회가 많다. 유럽, 미국, 캐나다, 남미국가들에게는 브로콜리, 양배추씨앗을 팔러다니고, 중동, 동남아국가들에게는 고추, 오이, 양배추씨앗을 수출하러 발로 뛰는 것이다. 이런 기회로 세계 채소시장을 예를 들면 열매채소의 경우 미니채소가 잘 팔린다. 예쁘고 귀여운 미니오이, 당도가 높은 과일이나 과자처럼 먹는 미니파프리카, 간식용으로 인기 높은 미니당근, 작지만 베타카로틴이 큰 단호박에 비해 3~4배인 미니단호박 등이 그 대표적인 채소이다.

잎채소도 마찬가지다. 각종 어린잎채소를 포기 째 잘라서 입맛에 맞게 드레싱 (Dressing)해 먹는것이다. 왜냐하면 이들 어린 미니채소들은 벌레가 달라붙기 전, 농가가 농약을 쓸 겨를도 없이 빨리 수확되어 식탁에 오르는 농약 치기 전 채소들이 되는 것이다.

한국에서는 기능성농산물이 날뛴다.

사람은 무엇을 먹기 위해 태어난 것도 같다. 또 부자들은 어떤 채소가 몸에 좋은 것이라면 꼭 구해먹고자 기를 쓴다. 우리 몸에 이로운 어떤 작물을 찾아내 재배한 후, 언론을 타면 거의 쉽게 팔려나간다.

인간은 장수를 꿈꾸며, 누구나 오래 살고 싶어 한다. 몸에 좋은 먹을거리를 찾아서 나 홀로 시장을 개척해가면 거의 독과점적인 국내시장을 몇 년간 혼자서 형성해 갈 수도 있는 것이다.

모든 것은 마음먹기에 달렸다.

“이 일이 아니면 나는 죽는다. 이 일이 아니면 나는 큰일이 난다”고 생각하고 뛰어들면 이 세상 안될 일이 거의 없다는 생각이다. 농업은 앞으로 언젠가 가장 좋은 직업이 될 것을 확신한다. 어느 한 작목을 붙잡고 최선을 다해 뛰다보면, 어느 사이에 본인이 누구보다도 빨리 전문가가 되고, 쉽게 적응하게 된다. 농사를 지을 때는 들판의 풀 한 포기라도 소홀하게 여겨서는 안된다. 늘 본초강목은 아니더라도 많은 건강잡지와 건강기사 등을 접하고 자료를 모아 분석해서 나홀로의 자료를 활용해가야 할 것이다.

가장 쉽게 접할 수 있는 농사는 없을까?

어디 그리 쉬운 농사가 있겠는가마는 그 예를 들어보면 다음과 같다.

1. 생즙채소 : 밀싹, 보리싹, 신선초, 케일, 브로콜리

2. 쌈채소 : 치커리, 셀러리, 잎파슬리, 잎브로콜리, 잎상추

3. 허브채소 : 바실, 딜, 휀넬, 고수, 로즈마리, 타라곤

4. 새싹채소 : 배추과, 국화과 채소류

5. 새싹채소 : 배추과 채소류

6. 먹는꽃(식용화) : 민들레, 국화, 한련화, 시크라멘, 미니팬지, 미니카네이션

7. 장식용채소 : 호박, 박, 칼라옥수수, 아티초크, 가지, 색깔오이, 형형색색의 파프리카

또 먹는방법에 따라서 제품화 할 수 있는 가공하지 않는 자연 농산물로는

1. 녹즙분말 : 신선초, 보리싹분말, 밀싹분말, 도라지뿌리분말, 강분질 단호박가루

2. 차 : 치커리, 둥글레, 민들레. 캐모마일, 페퍼민트, 스피아민트, 로즈마리, 라벤다

3. 식품첨가제 : 브로콜리싹분말, 서양고추냉이 분말

4. 양념류 : 고추냉이분말, 겨자씨분말(황겨자이용)

5. 과자류 : 감 홍시 말린 것, 고구마 말린 것

홍보는 어떻게 할까?

필자는 여러 TV방송국 PD, 작가들로부터 어느 농가에 특이한 농산물이 없는지를 문의하는 전화를 자주 받는다.

방송에 소재거리에 한계에 와있어 더욱 더 그러하다. 또 백화점도 손님유치를 위해 특이한 기획농산물을 찾고자 백화점 바이어들도 야단이다.

방송을 타게 되면 그 농산물은 쉽게 다 팔려버리는 것이다.

국가는 친환경농산물 농가를 부르고있다.

21세기 안전농산물 생산시대에 정말 우리 몸에 좋은 친환경농산물을 생산해 낸다면 돈은 쉽게 우리 앞에 다가온다. 가까운 일본은 대학, 농가, 연구소 등이 합심하여 기능성농산물 찾기에 혈안이 되어있다. 그는 “앞으로 채소는 약이다.”라고 말했다. 채소를 약처럼 비싸게 파는 시대가 곧 다가 올 것이다. 국가는 의료보험비용을 줄이기 위해 치료적인 채소연구에 적극 몰두하게 될 것이다.